Arancini de arroz e ervilha com molho de iogurte

Votos: 1

Tempo: 5 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: para uma grande empresa

Os arancini sicilianos são, literalmente, risoto frito em bolinhas crocantes, perfeitas para comer com as mãos. A primeira parte da receita consiste em preparar o risoto com ervilhas. Depois de pronto, o arroz é resfriado completamente e moldado em pequenas bolinhas. Em seguida, os arancini são empanados em farinha de rosca e fritos em bastante óleo vegetal até ficarem dourados por igual. Para servir, prepare um molho refrescante com maionese e iogurte grego, aromatizado com ervas aromáticas e suco de limão caramelizado.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Arancini

1,5 colher de sopa de arroz arbóreo
450 g de ervilhas verdes congeladas
4 colheres de sopa levemente salgadas caldo de legumes
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
1/4 de xícara de chalotas picadas (1 cebola grande)
1 colher de sopa de alho amassado (2-3 dentes)
0,5 xícaras de vinho branco
0,5 xícara de parmesão ralado finamente
Raspas de 1 limão
Óleo de canola para untar a panela e para fritar.
110 g de mussarela seca ralada (aproximadamente 1 xícara e 1/4)
3 ovos grandes
2 colheres de sopa. farinha de rosca panko

Molho para mergulhar

1/4 de xícara de folhas de manjericão fresco
1/4 de xícara de ramos de endro fresco
1/4 de xícara de folhas de hortelã fresca
2 colheres de sopa de cebolinha picada grosseiramente
2 colheres de sopa de suco de limão frito, veja a receita abaixo.
1 xícara de maionese
1 xícara de iogurte grego

Limão frito

1 colher de chá de mel
1/4 de colher de chá de azeite
1 limão Meyer, cortado ao meio transversalmente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: Arroz arbóreo, ervilhas, queijo parmesão, queijo mussarela, vinho branco, limão, cebolinha, manjericão, aneto, hortelã, iogurte

Preparar o prato de acordo com a receita:

Molho para mergulhar:
Coloque o manjericão, o endro, a hortelã, a cebolinha, o suco de limão assado, a maionese e o iogurte grego em um processador de alimentos e bata até obter um creme homogêneo. Tempere com sal a gosto. Guarde em um recipiente hermético na geladeira até a hora de servir.
Arancini:
Reserve 1 xícara de ervilhas congeladas. Coloque o restante das ervilhas no liquidificador com 1 xícara de caldo de legumes e bata até obter um creme homogêneo. Despeje a mistura de ervilhas em uma panela média e adicione as 3 xícaras de caldo restantes e 2 colheres de chá de sal. Deixe ferver em fogo médio-baixo.

Em uma panela de ferro fundido média, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio-alto. Adicione o arroz e cozinhe até ficar opaco e levemente tostado. Adicione a chalota e o alho; cozinhe por mais 2 a 3 minutos para tostar o alho e amaciar a chalota. Deglace a panela com vinho branco, depois deixe ferver em fogo baixo e cozinhe até quase evaporar completamente. Despeje um terço do caldo quente, reduza o fogo para médio e deixe o caldo ferver, mexendo frequentemente.
Continue mexendo o arroz por 8 minutos, até que o caldo seja quase completamente absorvido. Quando houver mais arroz do que líquido na panela, adicione mais um terço do caldo e repita por mais 8 minutos. Adicione o caldo restante e, desta vez, mexa até que o arroz esteja suficientemente espesso (deve deixar um rastro quando você passar uma colher pelo arroz). Retire do fogo e incorpore as 2 colheres de sopa restantes de manteiga, o parmesão, as raspas de limão, as ervilhas e sal e pimenta-do-reino a gosto.
Unte levemente uma assadeira com óleo de canola e espalhe o risoto em uma camada uniforme; deixe esfriar. Assim que o risoto atingir a temperatura ambiente, cubra-o com filme plástico, pressionando-o diretamente sobre a superfície do arroz, e leve à geladeira por 4 horas ou durante a noite.
Forme 20 bolinhas de arancini com o risoto frio, usando cerca de 1/4 de xícara de massa para cada uma. Achate cada bolinha com a palma da mão, coloque uma colher de chá generosa de mussarela no centro e dobre as laterais ao redor do queijo. Forme as bolinhas novamente. Neste ponto, você pode deixar os arancini descansarem durante a noite em uma assadeira coberta com filme plástico.
Fritura profunda:
Quando estiver pronto para fritar, aqueça de 5 a 7,5 cm de óleo de canola em uma frigideira grande de ferro fundido a 175 °C. Forre a frigideira com papel-toalha.
Bata os ovos em um prato raso e tempere com sal e pimenta. Em outro prato raso, coloque a farinha de rosca panko e tempere com sal e pimenta. Passe os arancini no ovo batido e, em seguida, na farinha de rosca.
Frite os arancini, poucos de cada vez, virando ocasionalmente, até que fiquem bem dourados e crocantes por todos os lados, cerca de 4 minutos. Transfira com uma escumadeira para papel toalha para escorrer o excesso de óleo; tempere imediatamente com sal.

Sirva os arancini quentes com o molho para mergulhar.

Limão frito:
Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio e adicione o mel e o azeite. Assim que o mel derreter, mexa e coloque as metades de limão com a parte cortada para baixo na mistura. Cozinhe até que os limões estejam tostados e o mel caramelize nas partes cortadas, por cerca de 4 minutos. Transfira os limões para uma assadeira e deixe esfriar.

Observação

Se você não fritar o limão, pode substituí-lo por 2 colheres de sopa de suco de limão fresco e 1 colher de chá de mel.