50 pratos e acompanhamentos feitos com cereais

Complete seu jantar com estas receitas fáceis de pratos principais e acompanhamentos à base de grãos.

2. Mingau de cevada pérola com cogumelos. Frite 8 fatias de bacon picado em fogo médio-alto até ficarem crocantes. Adicione 3 xícaras de cogumelos variados fatiados; cozinhe por 5 minutos, até dourar. Prepare o mingau de milho e cevada (nº 1); misture o bacon e os cogumelos.

3. Mingau de cevada com alcachofras. Cozinhe 2 xícaras de cevada pérola em água salgada, seguindo as instruções da embalagem. Doure corações de alcachofra congelados (de um pacote de 255 g, previamente descongelados) em 1/4 de xícara de azeite, juntamente com 2 xícaras de pimentas Peppadew cortadas ao meio e 1 dente de alho fatiado. Incorpore o mingau e 2 colheres de sopa de manjerona picada.


4. Mingau de cevada com pesto de couve. Cozinhe 2 xícaras de cevada pérola conforme as instruções da embalagem. Em um processador de alimentos, triture 3 xícaras de couve picada, ½ xícara de parmesão ralado, ½ xícara de azeite, ⅓ de xícara de nozes, ½ colher de chá de raspas de limão, ½ colher de chá de sal e uma pitada de pimenta calabresa em flocos. Incorpore ao mingau.


5. Mingau de cevada pérola com cenouras e pastinacas. Misture 450 g de cenouras e 450 g de pastinacas fatiadas com azeite, sal e pimenta. Asse por 30 minutos a 220 °C até dourar levemente. Prepare o pesto de cevada (nº 4) e misture com as cenouras e as pastinacas. Tempere com sal.

6. Polenta na panela elétrica. Leve ao fogo 5 xícaras de água, 2 1/2 xícaras de leite e 2 colheres de chá de sal até ferver em fogo baixo. Despeje em uma panela de pressão elétrica de 5,6 litros (15 litros) untada. Adicione 1 1/2 xícaras de polenta (não instantânea), 1 ramo de alecrim e 2 folhas de louro, mexendo bem. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 horas, mexendo na metade do tempo. Descarte o alecrim e as folhas de louro; mexa até obter um creme homogêneo. Incorpore 1 xícara de parmesão, 1/2 xícara de mascarpone e 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga; tempere a gosto.


7. Polenta com cogumelos na panela de cozimento lento. Prepare a polenta na panela elétrica (nº 6). Refogue 450 g de cogumelos ostra fatiados em azeite numa frigideira em fogo alto por 7 minutos. Junte 1/4 de xícara de salsa picada e tempere a gosto. Sirva sobre a polenta e polvilhe com queijo gorgonzola esfarelado.

8. Polenta com pesto. Leve ao fogo 3 xícaras de água, 3 xícaras de leite, 2 colheres de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino. Adicione 1 1/2 xícara de polenta de cozimento rápido e mexa bem. Cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos até ficar homogêneo. Incorpore 1 xícara de parmesão ralado e 3 colheres de sopa (45 g) de manteiga. Cubra com o molho pesto.


9. Pudim de batata-doce feito com pão de colher. Leve ao fogo 2 xícaras de leite, 2 colheres de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de açúcar mascavo, 1 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta caiena. Abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo brando; adicione 1/2 xícara de fubá, mexendo sempre. Cozinhe, mexendo, por 2 minutos ou até engrossar. Incorpore 1 xícara de purê de batata-doce em lata, 3 gemas e 1 colher de chá de fermento em pó. Retire do fogo. Bata 3 claras em neve até formar picos firmes; incorpore delicadamente à massa. Transfira para uma assadeira quadrada de 20 cm untada; asse em forno preaquecido a 190 °C por 30 minutos ou até que esteja dourada e firme.


10. Mingau de milho-miúdo com cenouras assadas. Corte 450 g de cenouras pequenas ao meio no sentido do comprimento e fatie 2 cebolas roxas. Misture com azeite, sal e 1 colher de sopa de alecrim fresco. Asse por 30 minutos a 220 °C (425 °F) até ficarem macias. Cozinhe 2 xícaras de painço em água salgada, seguindo as instruções da embalagem. Regue com azeite e cubra com os legumes.

11. Mingau de trigo sarraceno com batata-doce. Em uma panela em fogo médio-alto, refogue 1 cebola fatiada até dourar. Adicione 3 xícaras de caldo de galinha, 2 xícaras de batata-doce descascada e picada e ¾ de xícara de trigo sarraceno em grãos. Deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, até que o líquido seja absorvido. Incorpore 110 g de macarrão gravatinha cozido e ¼ de xícara de salsinha picada e creme de leite; tempere com sal.

12. Mingau de trigo integral com rutabaga. Cozinhe 2 xícaras de trigo em grãos em água salgada, seguindo as instruções da embalagem, adicionando 1 rutabaga picada; escorra. Incorpore 3 colheres de sopa de xarope de bordo, 3 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de sálvia picada e uma pitada de pimenta caiena.

13. Arroz com limão e ervas. Leve ao fogo 3 xícaras de água, 2 xícaras de arroz jasmim, 3 tiras largas de raspas de limão, 1 folha de louro, 1 colher de sopa (15 g) de manteiga e 1 colher de chá de sal. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, ou até o arroz ficar macio. Adicione 2 colheres de sopa de salsa picada e 2 colheres de sopa de cebolinha picada.

14. Arroz preto e branco. Prepare 1/2 porção de Arroz Verde (nº 13). Cozinhe 1 xícara de arroz preto conforme as instruções da embalagem. Misture os dois tipos de arroz com 2 xícaras de espinafre baby e 2 xícaras de cogumelos fatiados; regue com óleo de noz. Tempere com sal.


15. Arroz com queijo e creme azedo. Prepare 2 xícaras de arroz parboilizado conforme as instruções da embalagem. Misture 1 xícara de cebolinha picada, 1 xícara de queijo cheddar ralado e 1 xícara de creme de leite; tempere com sal e pimenta caiena. Transfira para uma assadeira quadrada de 20 cm untada. Regue com um fio de manteiga e polvilhe com 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado. Asse por 20 minutos a 230 °C (450 °F) ou até dourar.

16. Abóbora recheada com arroz. Corte 3 abóboras-bolota ao meio e retire as sementes; asse-as com a parte cortada para baixo por 30 minutos a 180°C. Prepare a mistura de arroz com queijo (nº 15), adicionando um pacote de 280 g de espinafre picado congelado, descongelado e bem espremido. Recheie as abóboras com o arroz; regue com azeite e polvilhe com parmesão ralado. Asse por cerca de 1 hora a 180°C, até que as abóboras estejam macias.


17. Risoto de abóbora na panela elétrica. Em uma panela, refogue 1 chalota picada e 2 colheres de chá de sálvia picada na manteiga em fogo médio por 2 minutos. Junte 1 1/2 xícaras de arroz arbóreo. Cozinhe, mexendo, por 2 minutos. Adicione 6 xícaras de caldo de galinha, 1/2 xícara de vinho branco seco, 1 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta; deixe ferver em fogo baixo. Transfira para uma panela elétrica de 2 litros (5 1/2 litros); junte 3 xícaras de abóbora butternut descascada e picada. Tampe e cozinhe em temperatura alta por 2 horas. Incorpore 1 xícara de parmesão ralado.

18. Arroz com feijão vermelho. Em uma panela em fogo médio, refogue a cebola picada, 1 pimentão e 1 dente de alho em óleo vegetal com 1 colher de sopa de extrato de tomate por 5 minutos. Adicione 3,5 xícaras de água, 2 xícaras de arroz parboilizado e 1 colher de chá de cominho em pó e sal. Deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 20 minutos, ou até o arroz ficar macio. Incorpore 2 latas de feijão vermelho (lavadas em água), com 400 g cada.

19. Arroz com feijão e couve. Prepare o Arroz com Feijão (nº 18). Enquanto isso, refogue 6 xícaras de couve picada na manteiga em fogo médio por 5 a 8 minutos, até murchar; tempere com sal e molho de pimenta chipotle. Adicione ao arroz.

20. Arroz vermelho com linguiça andouille. Leve ao fogo 3 xícaras de caldo de galinha, 2 xícaras de arroz vermelho e 1 colher de chá de sal. Cozinhe até o arroz ficar macio, por cerca de 25 minutos. Doure 340 g de linguiça andouille fatiada em óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione 2 xícaras de quiabo fatiado, 1 xícara de cebolinha picada e 1 xícara de pimentão vermelho picado; refogue por 5 minutos. Incorpore o arroz; tempere a gosto.

Recomendamos 21. Arroz com molho harissa. Cozinhe 2 xícaras de arroz basmati conforme as instruções da embalagem. Misture 2 xícaras de ervilhas congeladas (descongeladas), ½ xícara de cenoura ralada, ¼ de xícara de cebolinha picada, ¼ de xícara de coentro picado e harissa (pasta de pimenta marroquina). Cubra com iogurte.

22. Arroz "sujo". Cozinhe 2 xícaras de arroz basmati conforme as instruções da embalagem. Doure 230 g de linguiça italiana desfiada (sem a tripa) e fígado de frango picado em óleo vegetal em fogo alto. Adicione 1 xícara de cebola picada, 1 xícara de aipo picado e 2 dentes de alho amassados; cozinhe, mexendo, por 3 minutos. Incorpore ½ xícara de ameixas secas picadas, ½ xícara de salsa picada e ½ xícara de castanhas picadas.

23. Arroz com açafrão e romã. Refogue 4 chalotas picadas na manteiga em uma panela em fogo médio-alto por 1 minuto. Adicione 3 xícaras de água, 2 xícaras de arroz basmati, 2 vagens de cardamomo, 2 anis-estrelados, 1 colher de chá de açafrão e sal. Deixe ferver. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, ou até o arroz ficar macio. Incorpore ¾ de xícara de pistache, ¾ de xícara de sementes de romã e ¾ de xícara de coentro picado.

24. Arroz selvagem com nozes e cranberries. Cozinhe 2 xícaras de arroz integral conforme as instruções da embalagem. Refogue ½ cebola fatiada na manteiga em uma panela em fogo médio-alto por 3 minutos. Adicione 3 xícaras de caldo de galinha, 1 xícara de arroz selvagem e 1 colher de chá de sal. Tampe e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 45 minutos, até que o arroz selvagem esteja macio. Escorra. Misture o arroz integral com 1 xícara de nozes-pecã picadas, 1 xícara de cranberries secas, 1 xícara de uvas vermelhas cortadas ao meio, ½ xícara de coentro picado e o suco de 1 limão.


25. Arroz integral com couve-de-bruxelas. Cozinhe 1 1/2 xícaras de arroz integral conforme as instruções da embalagem. Separe 450 g de couve-de-bruxelas em folhas; misture com 1/2 colher de chá de sal, raspas de limão e o suco de 1 limão. Adicione o arroz, 1 dente de alho ralado, 1/2 xícara de amendoim torrado, queijo parmesão ralado, salsinha picada e azeite. Tempere a gosto.

26. Arroz asiático com salsichas. Em uma panela, misture 3 xícaras de água, 2 xícaras de arroz jasmim, 2 fatias de gengibre descascado, 6 fatias de linguiça chinesa seca e 1 colher de chá de sal. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 17 minutos, ou até o arroz ficar macio. Adicione 4 cebolinhas verdes fatiadas e 2 colheres de chá de óleo de gergelim.

27. Arroz frito. Prepare o Arroz Asiático (nº 26); deixe esfriar. Doure 230 g de cogumelos fatiados em óleo vegetal em uma frigideira antiaderente em fogo alto por 5 minutos. Junte o arroz e 2 colheres de chá de molho de soja; cozinhe, mexendo sempre, até ficar crocante.

28. Pilaf com carne apimentada. Em uma frigideira, doure 230 g de carne moída e 1 cebola fatiada na manteiga em fogo médio-alto; retire e limpe a frigideira. Adicione 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga e 1 xícara de macarrão cabelo de anjo quebrado; cozinhe até dourar, por 4 minutos. Adicione 3 xícaras (30 g) de água, 2 xícaras de arroz parboilizado, a carne e ½ colher de chá de cada: pimenta-da-jamaica moída, canela e sal. Deixe ferver em fogo baixo. Tampe e cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar macio, por 17 minutos. Incorpore ½ xícara de salsinha picada e ½ xícara de pinhões tostados.


29. Arroz com curry. Em uma panela, refogue 1 cebola fatiada, 2 dentes de alho amassados ​​e 2 colheres de sopa de curry em pó em azeite, em fogo médio, por 5 minutos. Adicione 3 1/2 xícaras de água, 2 xícaras de arroz basmati, 3/4 de xícara de lentilhas vermelhas secas, 1 pedaço de gengibre de 5 cm (descascado e fatiado) e 1 1/2 colher de chá de sal. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 17 minutos, ou até o arroz ficar macio. Incorpore 3/4 de xícara de groselhas e 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga.

30. Arroz tropical. Leve ao fogo 2 xícaras de água, 2 xícaras de arroz jasmim, 1 lata (400 ml) de leite de coco, 3 tiras largas de raspas de limão, 1 colher de chá de açúcar e 1 colher de chá de sal. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, até o arroz ficar macio.

31. Risoto com espelta. Refogue 1 chalota picada e 2 colheres de chá de tomilho fresco na manteiga em fogo médio-alto. Adicione 2 xícaras de espelta (farro) e 1/2 xícara de vinho branco; cozinhe até o líquido evaporar. Adicione 6 xícaras de caldo de galinha, 1 xícara de cada vez, mexendo até ser absorvido, por cerca de 30 minutos. Incorpore 2 xícaras de milho, 3 colheres de sopa (45 g) de manteiga, 1/2 xícara de parmesão ralado, 1/2 xícara de salsa e 110 g de queijo Taleggio.

32. Pimentões recheados com espelta. Regue 4 pimentões cortados ao meio com azeite; asse por 15 minutos a 200 °C. Prepare o risoto de espelta (nº 31); recheie os pimentões com ele. Polvilhe com parmesão e farinha de rosca. Asse até dourar, por 30 minutos.

33. Espelta com brócolis. Cozinhe 1 1/2 xícara de farro conforme as instruções da embalagem; deixe esfriar. Misture com 1 maço de brócolis cozido no vapor e picado (deixe esfriar), 1/2 xícara de azeite, 1/4 de xícara de salsa picada, 1/4 de xícara de hortelã picada e as raspas e o suco de 2 limões Meyer. Tempere a gosto.


34. Salada com espelta e cítricos. Leve ao fogo 3 xícaras de água, 1 1/2 xícara de farro, 1 1/2 xícara de suco de laranja, 1 colher de chá de sal e 1 folha de louro. Cozinhe em fogo baixo até o farro ficar macio, por cerca de 30 minutos. Escorra e deixe esfriar. Misture com 2 xícaras de alface frisée, 6 fatias de laranja e/ou toranja, e 1 xícara de cada: aipo fatiado, cebola roxa fatiada e azeitonas pretas. Tempere a gosto.

35. Escrito com alho-poró. Cozinhe 1 xícara de farro conforme as instruções da embalagem. Leve ao fogo baixo 1/2 xícara de água, 1 colher de sopa (15 g) de manteiga e 1 colher de chá de sal; adicione 6 xícaras de alho-poró picado. Tampe e cozinhe por 15 minutos, até ficar macio. Incorpore 2 colheres de chá de mostarda Dijon e 2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto, e então adicione o farro.

36. Salada Caprese com espelta. Cozinhe 1 1/2 xícara de farro conforme as instruções da embalagem; deixe esfriar. Misture com 2 xícaras de tomates-cereja cortados ao meio, 450 g de queijo bocconcini, 1 xícara de folhas de manjericão rasgadas, 6 colheres de sopa de azeite e 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco. Tempere a gosto.


37. Salada de quinoa com beterraba. Prepare 1 xícara de quinoa conforme as instruções da embalagem; deixe esfriar. Misture 2 colheres de sopa de vinagre de maçã com 1 colher de chá de mostarda Dijon; adicione 1/3 de xícara de azeite. Misture com 4 xícaras de mix de folhas verdes, 2 xícaras de beterraba cozida picada, 1/2 xícara de nozes caramelizadas e 1/2 xícara de cebola roxa fatiada. Incorpore a quinoa e tempere a gosto. Polvilhe com queijo gorgonzola.

38. Quinoa com damascos secos. Numa panela, misture 3 xícaras de água, 1 1/2 xícara de quinoa, 1 lata de grão-de-bico (escorrido) e 1 colher de chá de cada: cominho em pó, coentro em pó e sal. Tampe e cozinhe por 15 minutos, até a quinoa ficar macia. Adicione 1 xícara de damascos secos fatiados, 1 xícara de coentro picado e o suco de 1/2 limão; regue com azeite.

39. Quinoa com amêndoas e cerejas secas. Siga a receita de Quinoa com Damascos Secos (nº 38), substituindo 1 colher de chá de cardamomo moído pelas especiarias e cerejas secas pelos damascos secos. Adicione 1 xícara de amêndoas fatiadas.


40. Quinoa com gergelim e vegetais. Prepare 1 1/2 xícaras de quinoa conforme as instruções da embalagem; deixe esfriar. Misture 1/4 de xícara de vinagre de arroz, 1/4 de xícara de óleo vegetal e 3 colheres de sopa de óleo de gergelim; adicione 1 1/2 xícaras de repolho napa ralado, 1 1/2 xícaras de cenoura ralada, 1 1/2 xícaras de amêndoas fatiadas, 1 1/2 xícaras de cebolinha verde picada e os gomos de 2 tangerinas. Tempere com sal.

41. Quinoa com legumes assados. Misture o funcho picado, a cebola roxa e 1 pimentão com azeite, sal e 2 colheres de sopa de za'atar; asse a 230°C (450°F) até dourar, por 30 minutos. Cozinhe 1 1/2 xícara de quinoa conforme as instruções da embalagem; misture com os legumes. Tempere com sal. Polvilhe com salsa picada.


42. Bulgur com couve-flor assada. Cozinhe 2 xícaras de bulgur conforme as instruções da embalagem. Misture os floretes de 1 couve-flor com azeite, sal e pimenta; asse por 30 minutos a 220°C (425°F) até dourar. Adicione a couve-flor, 1 xícara de pepino picado, hortelã picada, salsa picada, cebolinha picada, 1/2 xícara de azeite, 1/4 de xícara de suco de limão picado e alcaparras picadas; misture bem. Tempere a gosto.

43. Bulgur com tomates secos ao sol. Prepare o bulgur de couve-flor (nº 42); adicione ½ xícara de tomate seco picado, endro e queijo feta e misture bem.

44. Bulgur com passas. Cozinhe 1 1/2 xícara de bulgur conforme as instruções da embalagem. Refogue a cebola picada em azeite em fogo médio até ficar macia, por 5 minutos. Adicione 1/2 xícara de pinhões e 1/2 xícara de passas; cozinhe por 2 minutos. Misture o bulgur com 1/4 de xícara de salsinha picada, 1/4 de xícara de azeitonas verdes picadas e 1 colher de chá de raspas de laranja. Tempere a gosto.

45. Bulgur com figos. Prepare bulgur com passas (nº 44), adicionando ½ cabeça de funcho picada junto com a cebola; use castanhas de caju em vez de pinhões e figos secos em vez de passas.


46. ​​Salada de cereais mistos com maçãs. Aqueça 6 xícaras de mistura de grãos cozidos congelados de acordo com as instruções da embalagem; deixe esfriar. Misture com 2 maçãs picadas, 1 xícara de nozes caramelizadas, 1 xícara de aipo fatiado, 1 xícara de presunto torrado e 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco e azeite de oliva; tempere a gosto.


47. Mingau variado com tâmaras. Cozinhe 2 xícaras da mistura de grãos conforme as instruções da embalagem; refogue na manteiga em fogo médio por 3 minutos. Incorpore ½ xícara de tâmaras picadas e ½ xícara de ervas variadas (como endro, estragão e/ou salsa); tempere a gosto.

48. Gratinado com repolho e cereais. Prepare a mistura para cereal de tâmaras (nº 47); misture 3/4 de xícara de creme azedo ao mingau ainda quente. Em uma panela em fogo alto, refogue 8 xícaras de repolho roxo ralado e 1 cebola fatiada em 110 g de manteiga por 10 minutos. Adicione 1 1/2 colher de chá de sementes de alcaravia e tempere com sal e pimenta. Incorpore 1/2 xícara de passas e 1/2 xícara de vinho branco; cozinhe por 10 minutos. Transfira para uma assadeira de 23 x 33 cm; espalhe o mingau por cima. Asse a 200 °C por 35 minutos, ou até dourar.

49. Sopa cremosa de milho Tex-Mex. Leve 6 xícaras de caldo de galinha para ferver em fogo baixo. Adicione 1 1/2 xícara de fubá e 1 colher de chá de sal. Tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por 20 minutos. Incorpore 2 xícaras de queijo Pepper Jack ralado e 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga. Polvilhe com 1 xícara de milho assado congelado (descongelado) e 1 xícara de feijão-fradinho misturado com 1/3 de xícara de pimentas verdes picadas e 1/3 de xícara de cebolinha picada.


50. Mingau de milho com queijo e pimenta-da-jamaica. Leve ao fogo 6 xícaras de água, 2 colheres de chá de cada molho picante e sal até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo brando; adicione 1 1/2 xícara de fubá. Tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar, por 15 minutos. Retire do fogo; adicione 2 xícaras de queijo cheddar ralado, 125 g de cream cheese, 1 xícara de pimenta-da-jamaica triturada e 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga. Transfira para uma assadeira untada de 2,8 litros e cubra com 1 xícara de biscoitos salgados triturados misturados com 2 colheres de sopa de manteiga derretida; asse a 190 °C por 20 minutos, ou até dourar. Decore com cebolinha picada.





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