Briouats marroquinos com recheio de carne

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Como preparar briouats marroquinos recheados com carne

Tempo: 1 hora.
Complexidade: média
Porções: 6

Briouats são um petisco marroquino recheado com um creme doce ou de carne, envolto em massa fina e frito em óleo. Prepare briouats triangulares crocantes recheados com kefta — carne moída de boi ou cordeiro frita com cebola e especiarias. Para enrolar o kefta, você precisa de uma massa fina, que dará aos pastéis uma textura folhada. A warqa, uma massa local, é tradicionalmente usada no Marrocos, mas você também pode usar massa fina de rolinho primavera ou massa filo. Corte a massa em tiras, enrole a carne moída nelas para formar triângulos e frite em bastante óleo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

0,5 kg de carne moída (bovina, de cordeiro ou uma mistura de ambas)
1 cebola média (picada finamente)
1 colher de chá de páprica
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de pimenta-do-reino
1,5 colher de chá de sal
Opcional: 1 colher de chá de canela
4 colheres de sopa (60 g) de manteiga (para fritar a carne)
Um punhado de folhas de salsa (picadas)
3 ovos, levemente batidos
Aproximadamente 0,5 kg de massa Varka, filo ou massa de rolinho primavera
4 colheres de sopa (60 g) de manteiga (derretida, para polvilhar)
1 gema de ovo (ligeiramente batida, para talhar)
4 colheres de sopa de óleo vegetal (ou o quanto for necessário para fritar)

Recomendações para substituição de ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: Carne moída, carneiro picado, cebolas, páprica, cominho, canela, manteiga, salsinha, ovos, cozimento da massa, massa filo, massa de rolinho primavera

Preparar o prato de acordo com a receita:

Misture a carne moída com a cebola e os temperos. Derreta a manteiga em uma frigideira grande e adicione a carne moída. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que a carne se desfaça em pedaços pequenos, doure e esteja bem cozida.
Adicione a salsa e três ovos e cozinhe em fogo médio-alto até que o líquido seja completamente absorvido. A carne moída deve estar na consistência ideal para o recheio. Reserve o recheio de kafta.

Dobre os briouats. Usando uma tesoura, corte a massa em tiras de aproximadamente 6 cm de largura. Coloque uma tira de massa folhada ou uma tira dupla de massa filo sobre uma superfície de trabalho. (Se a tira de massa folhada for menor que 25 cm, faça duas camadas.) Unte levemente os dois terços inferiores da massa. Coloque uma colher de sopa cheia de recheio na parte inferior da tira e dobre-a para cima, fechando o recheio.
Dobre o canto inferior esquerdo da massa dobrada para cima e para a direita, alinhando-o com a borda direita da tira. Em seguida, dobre o canto inferior direito para cima e para a esquerda, alinhando-o com a borda esquerda da massa. Você verá um triângulo começar a se formar. Continue dobrando o triângulo, virando-o para a direita e depois para a esquerda, até chegar ao final da massa.
Apare as bordas da massa, pincele com um pouco de gema de ovo e dobre a ponta da massa para dentro da "bolsa" sob a borda aberta do briouat. Para facilitar o processo, você pode usar uma faca sem corte ou uma tesoura.
Prepare os briouats ou congele-os. Frite os triângulos em óleo quente até ficarem levemente dourados. Escorra o excesso de gordura e sirva. Os briouats mantêm-se quentes por bastante tempo, mas se esfriarem antes de servir, você pode reaquecê-los no forno a 175 °C por 5 a 10 minutos.

Observação: Os briouats crus podem ser armazenados na geladeira por um dia ou no congelador, dentro de um saco ou recipiente plástico, por até dois meses.

Podem ser fritas sem descongelar ou após descongelar durante 30 minutos a 1 hora.