Briouats marroquinos com frango
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 40 minutos.
Complexidade: média
Porções: 4
Complexidade: média
Porções: 4
Encha sua casa com os aromas mágicos do Oriente preparando um aperitivo tradicional marroquino: briouats. Essas pequenas panquecas crocantes são recheadas com frango cozido em especiarias como açafrão, gengibre e canela, cujo aroma por si só já abre o apetite. Envolva o recheio em massa filo ou warqa marroquina e frite em bastante óleo. A massa fina deixa os briouats folhados e muito crocantes. Sirva quente, após escorrer o excesso de óleo, e bom apetite!
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 carcaça de frango sem pele (cortada em pedaços)
- 2 cebolas grandes, picadas em pedaços médios.
- 1 colher de sopa de gengibre em pó
- 1 colher de chá de pimenta branca
- 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 a 2 pedaços pequenos (5 a 7 cm) de pau de canela
- 1 colher de chá de açafrão (triturado)
- 0,5 colher de chá de açafrão
- 1,5 a 2 colheres de chá de sal
- 1/4 de xícara de óleo vegetal
- 1/4 de xícara de azeite
- 1/4 de xícara de coentro picado
- 0,5 kg de massa para varka, massa filo ou massa para rolinho primavera
- 4 colheres de sopa (60 g) de manteiga derretida (para enrolar)
- 1 gema de ovo (ligeiramente batida, para talhar)
- 3-4 colheres de sopa de óleo vegetal (para fritar)
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela de fundo grosso, misture o frango com os temperos, o óleo vegetal e o azeite. Tampe e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, por cerca de uma hora ou até que o frango esteja bem macio e se desfazendo do osso. Não adicione água, mas tome cuidado para não queimar o frango.
- Quando o frango estiver pronto, transfira-o para um prato e deixe esfriar um pouco. Continue cozinhando as cebolas no mesmo molho por mais 10 a 15 minutos, ou até que as cebolas estejam cozidas e o líquido tenha reduzido a óleo. Adicione o coentro e retire do fogo.
- Enquanto o frango ainda estiver quente, separe a carne dos ossos, desfazendo-a em pequenos pedaços de 2 cm. Adicione o molho ao frango e misture bem. (O recheio pode agora ser refrigerado e armazenado por até um dia.)
- Dobre os briouats. Os briouats podem ser dobrados em cilindros ou triângulos.
Para fazer cilindros de massa filo, corte a massa em tiras compridas de 10 cm de largura. Pincele a metade inferior da massa com manteiga derretida. Coloque 1 a 2 colheres de sopa de recheio perto da base da tira. Dobre as duas laterais compridas da massa em direção ao centro para envolver parcialmente o recheio. Dobre a borda inferior da massa sobre o recheio para fechá-lo completamente. Enrole a massa como um rolo e pressione a borda da massa sobre o rolo, pincelando-a com um pouco de gema de ovo. - Para fazer cilindros grandes de massa quadrada para pãezinhos, disponha a massa à sua frente como um losango. Coloque 2 a 3 colheres de sopa de recheio perto da base. Dobre a base da massa sobre o recheio e, em seguida, dobre as laterais direita e esquerda para o centro, de modo que as laterais fiquem retas e paralelas. Enrole a massa como um rolo e pressione a borda superior da massa sobre o rolo, pincelando-a com um pouco de gema de ovo.
- Prepare os briouats ou congele-os. Frite os briouats em óleo quente até ficarem dourados, por cerca de 5 a 7 minutos.
- Escorra o excesso de gordura e sirva. Os briouats se manterão aquecidos por bastante tempo, mas se esfriarem antes de servir, você pode reaquecê-los no forno a 175°C por 5 a 10 minutos.
- Os briouats crus podem ser armazenados na geladeira por um dia ou no congelador, dentro de um saco ou recipiente plástico, por até dois meses. Podem ser fritos sem descongelar ou descongelados por 30 minutos a 1 hora.
Autor da receita - Christine Benlafquih é especialista em culinária marroquina, escritora gastronômica e proprietária de restaurante.
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