Empanada de berinjela de Parma

Votos: 2

Como fazer empanada de berinjela ao estilo de Parma

Tempo: 2 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 16 tortas

As empanadas são pastéis espanhóis com uma variedade de recheios, populares em praticamente todos os países de língua espanhola e nos Estados Unidos. Prepare-as com um recheio único de berinjela à parmegiana, um prato italiano de massa folhada feito com berinjela frita empanada, coberta com molho de tomate e mussarela derretida. Como o preparo do recheio é bastante trabalhoso, para facilitar, use massa folhada pronta. Corte círculos de massa e recheie-os com pequenas porções de berinjela à parmegiana, intercalando as camadas. Você terá um aperitivo único feito com um clássico da confeitaria.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

berinjela à milanesa

1 berinjela
1 xícara de farinha
4 ovos grandes, batidos
1 xícara de farinha de rosca
Óleo vegetal para fritar

Concassé de tomate

Uma lata (800 g) de tomates pelados em conserva, escorridos e picados.
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
1 colher de sopa de orégano seco
Uma pitada de flocos de pimenta vermelha, opcional
3 dentes de alho amassados
4 folhas de manjericão picadas

Empanadas

2 embalagens (0,5 kg ou mais) de massa folhada descongelada
250 g de mussarela com baixo teor de umidade, fatiada com 0,5 cm de espessura e depois em retângulos de 1,5 x 7,5 cm.
1 ovo grande
Orégano seco para polvilhar
0,5 colher de sopa de parmesão ralado

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

BeringelaCorte a berinjela ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, fatie cada metade em semicírculos de 0,5 cm de espessura. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel-toalha e polvilhe com sal. Deixe descansar por 10 minutos para que o sal absorva o excesso de umidade.
Coloque três pratos sobre a mesa. Despeje farinha em um, ovos batidos em outro e farinha de rosca no terceiro. Seque as fatias de berinjela com papel-toalha. Passe cada fatia na farinha, depois mergulhe no ovo batido e, por fim, na farinha de rosca. migalhas de pãoDeixe a berinjela marinar na farinha de rosca por cerca de 1 minuto; isso permitirá que os ingredientes adiram melhor e criem uma crosta mais crocante.

Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio e adicione óleo vegetal suficiente para fritar em pouca gordura. Frite as berinjelas, algumas de cada vez, até dourarem, cerca de 3 minutos de cada lado. Retire do óleo e escorra em papel toalha. Tempere imediatamente com sal e pimenta e deixe esfriar completamente.
Concassé de tomateAqueça o azeite em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola, o orégano e a pimenta calabresa, se desejar. Cozinhe por cerca de 3 minutos, até que a cebola fique translúcida. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto. Em seguida, adicione os tomates, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 10 minutos, até que se forme um molho espesso e encorpado. Deixe esfriar completamente.
Pré-aqueça o forno a 190°C. Abra cada folha de massa em um quadrado de 30 x 30 cm e corte círculos com 15 cm de diâmetro.
EmpanadasColoque 1 fatia de berinjela, 1 colher de sopa de concassé e uma fatia de mussarela no centro do círculo de massa. Dobre a massa ao meio e pressione as bordas para selar.

Bata um ovo com um pouco de água e pincele as tortinhas com essa mistura. Polvilhe com um pouco de parmesão e orégano seco. Asse por 15 minutos, até dourar.

Misture o restante do concassé e sirva como molho para empanadas.