Hambúrguer Big Mark

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

O segredo do sabor incrível do hambúrguer Big Mark, do renomado chef Mark Murphy, reside não apenas no generoso hambúrguer de carne, mas também nos saborosos pães com queijo e no molho especial. Em vez da tradicional fatia de queijo sobre o hambúrguer, o chef sugere misturar o queijo na massa do pão. Dedique um tempo para assar seus próprios pães com queijo e pimenta, e seus esforços serão recompensados com o sabor incrível deste sanduíche único.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Hambúrgueres

1,3 kg de carne moída (20% de gordura), moldada em 6 hambúrgueres de 200 g cada.
2 colheres de sopa de óleo de colza
90 ml de manteiga derretida
48 fatias de pepino agridoce

Pãezinhos caseiros de cheddar e pimenta-do-reino

1 xícara de água morna
45 g de fermento fresco
0,5 xícara de açúcar
150 g de manteiga derretida + um pouco mais para untar
4 ovos
1,5 colher de chá de sal
4 a 5 xícaras de farinha de primeira qualidade
250 g de queijo cheddar ralado
30 g de pimenta-do-reino moída

Molho de ketchup

1 cabeça de alho
Azeite
1 xícara de maionese
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
1,5 colheres de sopa. ketchup
150 ml de vodka

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

pãezinhosAtive o fermento misturando-o com água e açúcar. Adicione a manteiga derretida e 3 ovos, e misture tudo.

Coloque 4 xícaras de farinha e o sal na tigela de uma batedeira planetária equipada com o gancho para massa. Misture em velocidade baixa, depois pare a batedeira e despeje a mistura de fermento líquido na farinha. Continue amassando por 5 minutos, até que a massa fique lisa. Pode ser necessário adicionar um pouco mais de farinha durante o processo. A massa deve ficar pegajosa, mas fácil de trabalhar.
Transfira para uma tigela. Cubra com um pano de prato e deixe crescer em um local aquecido por 30 minutos, ou até dobrar de tamanho.

Após a massa crescer, transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada e sove com o queijo e a pimenta-do-reino. Certifique-se de incorporar os ingredientes uniformemente; não sove em excesso. Divida a massa em 6 partes iguais e modele-as em bolas. Coloque-as em uma assadeira untada e achate-as com a palma da mão.
Cubra e coloque de volta em um local aquecido por 30 minutos, até que a massa dobre de tamanho.
Pré-aqueça o forno a 180°C.

Quebre o ovo restante em uma tigela pequena, misture bem e pincele a parte superior dos pãezinhos com essa mistura. Asse até dourar, de 10 a 15 minutos, girando a assadeira uma vez. Deixe os pãezinhos esfriarem sobre uma grade.
Molho de ketchup: Reduza a temperatura do forno para 120°C (250°F). Corte a cabeça de alho ao meio transversalmente e regue com azeite. Tempere com sal e pimenta. Envolva em papel alumínio e asse por 35 a 40 minutos, até ficar macio. Em seguida, descasque o alho e amasse-o até formar uma pasta. Reserve 1 colher de sopa da pasta de alho para o ketchup; o restante pode ser usado em outros pratos.
Numa tigela, misture a maionese, a mostarda e o alho assado. Adicione o ketchup e a vodka. Misture bem. O molho pode ser refrigerado por até 6 dias.

Prepare os hambúrgueres: Pré-aqueça uma grelha ou chapa em fogo alto. Tempere os hambúrgueres com sal e pimenta. Regue com óleo e cozinhe por 3 a 5 minutos de cada lado, até atingirem o ponto desejado (malpassado).
Corte os pães ao meio na horizontal e pincele com manteiga derretida. Toste-os em uma frigideira ou na grelha. Distribua 8 fatias de pepino na metade inferior de cada pão e coloque um hambúrguer por cima. Regue com 1 a 2 colheres de sopa de ketchup e cubra com a metade superior do pão. Sirva imediatamente com o restante do molho.