Panquecas alemãs assadas no forno com peras em calda.

Votos: 2

Como fazer panquecas alemãs com peras em calda

Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Panquecas alemãs assadas no forno com peras em calda - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Categoria de 3 ovos CO
1/2 colher de chá de sal fino
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de leite morno
1 colher de chá extrato de baunilha
2 colheres de sopa de manteiga derretida
1 xícara de farinha de trigo
2 colheres de chá de gordura vegetal para cozinhar
Açúcar de confeiteiro
Opção de servir: Com xarope de bordo

Molho de frutos silvestres:

2 colheres de sopa de açúcar
1 vagem de baunilha (abra ao meio longitudinalmente, raspe as sementes com uma faca e reserve a vagem)
Raspas de ½ limão
Raspas de ½ laranja
1 xícara de água
2 colheres de sopa de suco de laranja fresco
1 colher de sopa de suco de limão fresco
0,25 l de framboesas
0,25 l de mirtilos (lavados)
0,25 l de morangos (lavar, remover os talos se os morangos forem grandes, cortar ao meio ou em 4 pedaços)

Maçãs e peras em calda:

3 pequenos Maçãs Granny Smith ou outras maçãs para assar (cerca de 600 g)
3 peras Bosc (cerca de 600 g)
Suco de 1 limão
1/4 de xícara de manteiga
3 colheres de sopa de açúcar
Raspas de 2 laranjas mais o suco delas
2 paus de canela (8 cm de comprimento)
2 colheres de sopa de Calvados, sidra de maçã ou brandy (opcional)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: ovos, leite, farinha, açúcar de confeiteiro, xarope de bordo, extrato de baunilha, vagem de baunilha, raspas de limão, Suco de laranja, framboesa, mirtilo, morango, maçãs, peras, cidra de maçã, conhaque, canela, banha

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 220°C.

Em uma tigela média, misture os ovos, o sal, o açúcar, o leite, o extrato de baunilha e a manteiga. Incorpore a farinha até obter uma massa homogênea.

Pré-aqueça uma frigideira de ferro fundido de 25 cm no forno por 10 minutos. Retire e unte o interior com gordura vegetal. Despeje a massa e asse por 15 minutos.
Reduza a temperatura do forno para 180°C (350°F) e continue assando até que a panqueca esteja fofa e dourada, por mais 13 a 15 minutos. Passe uma faca ao redor da borda da frigideira. Polvilhe a panqueca com açúcar de confeiteiro. Sirva imediatamente, direto da frigideira, com calda de bordo quente, frutas vermelhas em conserva ou geleia de maçã ou pera de sua preferência.

Frutas vermelhas em conserva: Numa panela pequena, misture o açúcar, a fava de baunilha com as sementes, as raspas de limão e a água. Leve ao fogo até ferver e, em seguida, reduza o fogo para baixo.

Cozinhe em fogo muito baixo até obter uma consistência xaroposa, por cerca de 25 minutos. Retire do fogo e adicione o suco cítrico. Misture as frutas vermelhas em uma tigela. Coe a calda morna sobre as frutas e deixe marinar em temperatura ambiente por 30 minutos. Sirva.

Molho de maçã e pera (opcional): Descasque e retire o caroço das maçãs e peras e corte-as em fatias de 2 cm. Em uma tigela média, misture as frutas com o suco de limão.

Em uma frigideira média, em fogo médio, derreta a manteiga. Adicione o açúcar, as raspas de laranja e os paus de canela e mexa até o açúcar dissolver. Adicione as frutas, aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, agitando a frigideira frequentemente, até as frutas ficarem caramelizadas, por cerca de 10 minutos.
Aumente o fogo para alto, adicione o suco de laranja e cozinhe até que a fruta esteja macia o suficiente para ser facilmente perfurada com uma faca, por mais um minuto. Adicione o Calvados, se desejar.

Se estiver cozinhando em um fogão a gás, segure a panela com cuidado sobre a chama para inflamar o álcool. Se estiver cozinhando em um fogão elétrico, aproxime um fósforo longo da mistura. Gire a panela sobre a chama até que ela se apague. Sirva quente. xarope de bordo.