Prato cubano "Ropa vieja"

Votos: 4

Tempo: 3 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

Prato cubano "Ropa vieja" - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1,8 kg de carne de flanco ou bife de flanco
4 cebolas médias, picadas grosseiramente e cortadas ao meio
2 cenouras picadas grosseiramente
3 talos de aipo picados grosseiramente
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho amassados
4 pimentas jalapeño esmagadas
2 pimentões verdes, sem sementes e picados
1 colher de sopa de sal
10 tomates-cereja frescos, sem sementes e picados, ou 2 latas de tomates picados.
1/2 xícara de folhas de salsa picadas finamente
2 colheres de chá de orégano seco
1/2 colher de chá de cominho em pó

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque a carne, 2 cebolas picadas, cenouras, aipo e a folha de louro em uma panela grande. Cubra com água até um nível de 5 cm (2 polegadas) acima da carne. Leve para ferver e cozinhe, sem tampa, por 1,5 a 2 horas.
Quando a carne estiver macia, desligue o fogo e deixe esfriar no líquido por 20 minutos. Retire a carne do caldo. Descarte os legumes e coe o caldo. Volte o caldo ao fogo e reduza pela metade, por cerca de 20 a 30 minutos. Quando a carne estiver fria, retire a gordura e separe-a em tiras de aproximadamente 5 cm de largura.

Enquanto o caldo reduz, aqueça o óleo em uma frigideira grande. Refogue a metade restante da cebola, o alho, a pimenta jalapeño e o pimentão verde em fogo médio até ficarem macios, por cerca de 10 minutos. Adicione uma colher de sopa de sal.

Adicione 3 xícaras de caldo concentrado e os tomates. Cozinhe por 10 minutos em fogo médio. Adicione os pedaços de carne, a salsa, o orégano e o cominho. Cozinhe por mais 10 minutos.

Sirva com arroz branco.

Categorias:

receita / Sopas / Sopas e guisados espessos / culinária cubana / Michael Chiarello

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