Torta de Rudolph (Torta de Pastor de Natal)

Votos: 4

Como fazer torta de Rudolph (torta de pastor natalina)

Muitas vezes, especialmente nesta época do ano, vale a pena. Às vezes, acho que uma hora cozinhando sozinho, com antecedência, em um ambiente tranquilo, é muito melhor do que 15 minutos de correria frenética de última hora quando você está cansado e precisa entreter uma sala cheia de convidados. Digo isso como uma forma de me defender, mas também para alertá-lo sobre o trabalho que o espera e para lhe dar um pouco de incentivo.

Tempo: 1 hora e 35 minutos
Complexidade: média
Porções: 14 - 16

Este é um daqueles pratos caseiros simples que, na verdade, dão bastante trabalho para preparar. Não é complicado, mas requer várias etapas. Isso é bastante comum em pratos que podem ser simplesmente reaquecidos quando necessário, mas este exige várias horas de preparo prévio.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 kg de carne de veado picada
1 kg de carne de porco moída
50 g de cogumelos porcini secos
450 g de cogumelos, fatiados ou cortados em quartos
2 latas (400 g) de tomate picado
2 colheres de sopa de extrato de tomate (dissolva em 1/2 xícara de água)
4 kg de batatas
4 cabeças de cebola
4 cenouras
4 dentes de alho
3 a 5 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta-do-reino moída
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1/3 de xícara de vinho tinto fortificado Marsala
Molho Worcestershire a gosto
1,5 kg de raiz de pastinaca descascada e picada
1/2 xícara de leite integral
110 g de manteiga derretida, mais alguns pedaços extras para espalhar na torta.
Uma pitada de noz-moscada ralada na hora

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: carne de porco, cogumelos champignon, cogumelos porcini, vinho tinto, leite, tomates, pasta de tomate, cebolas, alho, cenoura, molho Worcestershire, noz-moscada, raiz de pastinaca, batata

Preparar o prato de acordo com a receita:

Despeje 2 xícaras de água fervente sobre os cogumelos e deixe-os de molho enquanto prepara o resto. Descasque e pique a cebola, a cenoura e os dentes de alho. Eu uso um processador de alimentos para isso, picando-os em duas levas de 2 de cada.
Aqueça o óleo em uma panela grande de fundo grosso e, quando estiver quente, adicione a cebola picada, a cenoura e o alho. Cozinhe, mexendo, por cerca de 10 minutos, adicionando sal quando os legumes começarem a dourar.

Escorra os cogumelos, reservando o líquido. Pique-os grosseiramente e adicione-os à mistura de legumes, juntamente com os cogumelos-de-paris. Após 5 minutos, quando os cogumelos frescos estiverem levemente dourados, transfira os legumes para um prato para que possa começar a cozinhar a carne.

Adicione um pouco mais de óleo à panela e junte a carne moída, desfazendo-a em pedaços com um garfo de madeira ou espátula. Refogue por cerca de 5 minutos, até que quase não haja mais partes cruas. Tempere generosamente com sal e, em seguida, volte a colocar os legumes na panela.
Adicione a farinha e, continuando a mexer, despeje o líquido restante da hidratação dos cogumelos, adicione os tomates, o extrato de tomate, o vinho Marsala e algumas gotas de molho inglês.

Mexa bem, tampe parcialmente e reduza o fogo para uma fervura suave, permitindo que o líquido evapore gradualmente e o sabor se concentre. Isso levará cerca de uma hora. Não tem problema se demorar mais, contanto que o fogo permaneça bem baixo.
Assim que a mistura estiver pronta, prove para garantir que os temperos estejam a gosto e retire a panela do fogo. Se preferir, você pode preparar a base com antecedência (e congelá-la ou guardá-la na geladeira por alguns dias).

Isso significa que, quando estiver pronto para servir a torta, você só precisa preparar a camada superior. Algumas pessoas gostam de assar a torta inteira e depois reaquecê-la, mas eu acho melhor quando não é preciso refrigerá-la por vários dias (às vezes isso não é ideal para misturas de batata). Meio dia, ou até mais, pode ser suficiente em uma cozinha fria de inverno.

Uma opção mais fácil é refrigerar a base preparada e guardar o purê de batata e pastinaca em uma tigela, envolta em filme plástico, em um local fresco da cozinha pelo tempo necessário, misturando-os antes de levar a torta ao forno.
A quantidade de batatas indicada na receita não deve ser alterada, então distribua descascadores de legumes para quem pedir ajuda. Ou use um amassador de batatas para evitar descascar. De qualquer forma, cozinhe as batatas em uma panela grande com água salgada até ficarem quase macias e, em seguida, adicione as pastinacas descascadas e picadas.

Cozinhe até que as batatas e as pastinacas estejam macias o suficiente para amassar facilmente, mas ainda firmes. Escorra e deixe secar um pouco em um escorredor enquanto aquece o leite e derrete a manteiga na panela quente onde as batatas foram cozidas. Passe as batatas e as pastinacas por um amassador de batatas diretamente na panela (ou amasse-as), depois rale um pouco de noz-moscada fresca e adicione sal a gosto.
Coloque a mistura de carne em uma assadeira grande, de aproximadamente 32 x 37 cm. Em seguida, espalhe o purê de batatas por cima, alisando com uma espátula, tentando cobrir completamente as bordas para evitar que a carne respingue no forno.

Use um garfo para fazer linhas na superfície, depois distribua pedaços de manteiga e regue com molho inglês. Se for assar imediatamente, ou seja, enquanto os ingredientes ainda estiverem quentes, cerca de 10 minutos a 220 °C (425 °F) serão suficientes para aquecer a torta por completo e dourar e deixar a superfície crocante. Se os ingredientes estiverem frios, asse por cerca de uma hora a 190 °C (355 °F).