Sancocho com molho de tomate aji

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 55 minutos
Complexidade: média
Porções: 6

Esta sopa de vários ingredientes é servida com arroz, molho aji e pães achatados caseiros. A sopa, composta por legumes de raiz, mini-espigas de milho e abóbora, é primeiro cozida em fogo brando com a carne até ficar macia. Em seguida, é servida em tigelas com o caldo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Para a sopa:

900 g de costelas bovinas, cortadas transversalmente
900 g de coxas de frango (remova a pele e o excesso de gordura)
3 colheres de sopa de azeite
2 cebolas grandes, picadas finamente
3 dentes de alho amassados
2 tomates grandes, sem o miolo, sem a pele, sem sementes e picados.
3 folhas de louro
1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco picadas finamente
2 bananas-da-terra verdes, descascadas e cortadas em pedaços de 5 cm de comprimento.
2 bananas-da-terra maduras, descascadas e cortadas em pedaços de 5 cm de comprimento.
1 maço grande de coentro fresco (com os talos amarrados com barbante de cozinha)
14 xícaras de caldo de galinha caseiro ou enlatado
700 g de batatas pequenas vermelhas ou amarelas descascadas
3 xícaras de abóbora ou abóbora-moranga em cubos
10 pedaços longos (5 cm) de raiz de mandioca congelada
4 espigas de milho, descascadas e cortadas em quatro.
Arroz branco para acompanhar (opcional)
1 abacate médio, cortado ao meio, descascado, sem caroço e fatiado para servir (opcional)
Arepas ou tortillas para servir (opcional)

Para o molho aji:

1 tomate-cereja pequeno, sem o miolo e picado finamente (opcional)
1/2 pimenta Scotch Bonnet ou habanero pequena, sem sementes e picada finamente.
1 xícara de folhas de coentro fresco picadas finamente
8 cebolinhas verdes picadas finamente (apenas a parte branca e verde-clara)
1 colher de sopa de cebola branca picada finamente
2 colheres de chá de suco de limão fresco (de cerca de 1/2 limão)
3/4 de xícara de água
Sal

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: carne bovina, coxas de frango, batata, abóbora butternut, milho, Pimenta, tomates-cereja, suco de limão, cebolas, alho, Abacate, bananas, pães achatados de trigo, tomilho, folha de louro, coentro, arroz, molho aji, arepas (pão achatado), banana

Preparar o prato de acordo com a receita:

Para adji: Em uma tigela pequena de vidro ou em um frasco com tampa hermética, coloque o coentro, a cebolinha, a pimenta e a cebola, juntamente com o suco de limão e 3/4 de xícara de água. Adicione o tomate (se estiver usando), tempere com sal a gosto e misture todos os ingredientes. Feche a tampa e deixe o aji descansar em temperatura ambiente por algumas horas para que os sabores se intensifiquem. Em seguida, leve à geladeira até a hora de servir.
Para a sopa: Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio por 1 minuto. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem macios e translúcidos, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos. Adicione os tomates, as folhas de louro e o tomilho e continue cozinhando por mais 5 minutos.

Adicione o frango e as costelas de boi e cozinhe até que os tomates estejam macios, cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente e retirando a espuma da superfície do caldo conforme necessário. Adicione as bananas-da-terra verdes, o coentro e o caldo de galinha e deixe ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando, com a panela tampada, até que as bananas-da-terra estejam macias, cerca de 30 minutos.

Com uma escumadeira, retire o frango da panela. Adicione as batatas, a abóbora, as bananas-da-terra maduras, a mandioca e o milho e cozinhe em fogo baixo, sem tampa, até que os legumes estejam macios, por cerca de 20 minutos. Retire o coentro e as folhas de louro, volte com o frango para a panela e aqueça novamente.

Para servir, disponha os pedaços de frango, um pouco de carne, banana-da-terra e alguns pedaços de mandioca e batata em cada prato. Sirva o caldo em uma tigela pequena, o molho aji em outra tigela, juntamente com arroz, milho, um pouco de abacate e arepas e tortillas em um prato à parte.

Autor da receita - Ingrid Hoffman (Ingrid Hoffmann) chef, apresentadora, produtora
Categorias:

receita / Jantar / Sopas / Sopas com molhos / culinária caribenha

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