Torta americana de peru com ervas

Votos: 1

Como fazer - Torta de peru americana com ervas

Tempo: 2 horas e 50 minutos
Complexidade: média
Porções: 4

Bobby Flay mistura fatias de peito de peru com legumes e ervas aromáticas e as assa em uma massa quebrada com sálvia, alecrim e tomilho.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 peito de peru desossado (900 g)
4 xícaras de caldo de galinha
1/2 xícara de vinho branco seco
1 xícara de creme de leite fresco
4 ramos de salsa
1 folha de louro
3 ramos de tomilho
3 grãos de pimenta-do-reino preta
Sal e pimenta
5 colheres de sopa de farinha de trigo
2 cenouras grandes, descascadas e cortadas em pedaços de 1 cm.
225 g de nabos descascados e cortados em pedaços de 1 cm
1/2 xícara de ervilhas congeladas (descongeladas)
1 alho-poró grande, fatiado finamente
1 chalota grande, fatiada finamente
3 colheres de sopa (45 g) de manteiga sem sal
1/4 de xícara de salsa picada grosseiramente
2 colheres de sopa de folhas de sálvia fresca fatiadas finamente

Massa:

2 colheres de sopa de folhas de salsa fresca picadas
1 colher de sopa de sálvia picada
1 colher de sopa de alecrim picado
1 colher de sopa de tomilho picado
2,5 xícaras de farinha de trigo premium
1/2 xícara de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços de 1 cm.
1/2 xícara de gordura vegetal sólida gelada
1/2 xícara de água gelada
1 colher de chá de sal

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: peru, massa quebrada, salsinha, alecrim, tomilho, sábio, pimenta preta, folha de louro, farinha premium, creme, cenoura, nabo, ervilhas, alho-poró, chalotas, vinho branco

Preparar o prato de acordo com a receita:

Unte uma assadeira de 4 litros com manteiga.

Coloque o peito de peru em uma panela média de fundo grosso, despeje o caldo e adicione a salsa, a folha de louro, o tomilho e os grãos de pimenta-do-reino. Deixe o caldo ferver e reduza o fogo para baixo. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até que o peru esteja cozido por completo, cerca de 20 minutos.

Transfira o peru para um prato e, com uma escumadeira, retire as ervas e a pimenta do caldo. Quando o peru estiver frio o suficiente para manusear, corte-o em fatias de 1,5 cm de espessura e transfira para uma assadeira untada.
Adicione as cenouras e os nabos ao caldo e cozinhe em fogo baixo até ficarem macios, por cerca de 10 minutos. Transfira as cenouras, os nabos e as ervilhas descongeladas para uma assadeira untada. Coe o caldo para uma tigela separada. Na mesma panela, derreta a manteiga em fogo médio.

Adicione os alhos-porós e as chalotas e refogue até ficarem macios. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo, por 2 minutos. Adicione o caldo e o vinho branco. Aumente o fogo para alto e deixe ferver, mexendo sempre. Cozinhe até o líquido reduzir um pouco.

Adicione o creme de leite e cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar o suficiente para escorrer das costas de uma colher. Tempere com sal e pimenta e adicione a salsinha e a sálvia. Despeje o molho sobre o peru e os legumes na assadeira.

Para o teste: Coloque a farinha, a salsa, a sálvia, o alecrim, o tomilho e o sal em um processador de alimentos e pulse até que as ervas estejam bem picadas. Adicione a manteiga e a gordura vegetal e pulse até que a mistura fique com a aparência de migalhas grossas. Adicione água gelada, algumas colheres de sopa de cada vez, e pulse até formar uma massa. Forme uma bola com a massa e leve à geladeira por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 205°C.

Abra a massa em um retângulo de 38 x 27 cm e coloque-a sobre o recheio. Apare as sobras de massa e dobre as pontas para dentro da forma. Asse até que a massa esteja crocante e dourada e o molho borbulhante, por cerca de 1 hora. Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.