Frango com bolinhos de massa

Votos: 1

Tempo: 3 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Aprecie este prato caseiro e reconfortante, com bolinhos grandes e substanciosos e pedaços de frango em um molho rico e repleto de vegetais. Tyler Florence sugere prepará-lo lentamente, assando o frango no forno com limão, alho e ervas aromáticas, e usando os ossos para fazer um caldo caseiro para o molho. O sabor é rico e delicioso. Como o preparo do frango com bolinhos envolve várias etapas, você pode dividir o tempo de cozimento em dois dias: asse o frango e faça o caldo primeiro e, no dia seguinte, prepare o molho com os bolinhos e o frango.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Frango assado

1 frango inteiro com peso de 1,3 kg.
110 g de manteiga sem sal, amolecida
1 limão, cortado ao meio e espremido; reserve as metades.
1/4 de xícara de ervas frescas picadas, como tomilho, salsa e alecrim.
1 cebola, cortada ao meio
4 dentes de alho amassados
Ramos de ervas frescas, como tomilho, alecrim e salsa.

Caldo de galinha

2 colheres de sopa de azeite
2 cenouras, cortadas em pedaços grandes
2 talos de aipo, cortados em pedaços grandes
1 cebola, cortada ao meio
1 cabeça de alho, cortada ao meio
Reserve os ossos de frango.
2 litros de água fria
4 ramos frescos de salsa
4 ramos frescos de tomilho
2 folhas de louro

bolinhos

2 xícaras de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de sal
2 ovos
3/4 a 1 xícara de leite azedo ou kefir

Molho

2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de óleo vegetal
0,5 xícara de cenouras em cubos
0,5 xícara de aipo picado
3 dentes de alho amassados
2 folhas de louro
1/4 de xícara de farinha
6 xícaras de caldo de galinha
1/4 de xícara de creme de leite fresco
Pimenta-do-reino moída na hora, para servir.
Salsa picada para servir

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Frango assado

Retire o pescoço e as miudezas da cavidade do frango e reserve para outra utilização. Lave o frango por dentro e por fora em água fria. Seque-o com papel toalha. Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino, por dentro e por fora.
Pré-aqueça o forno a 190°C.

Em uma tigela pequena, misture a manteiga, o suco de limão e as ervas picadas. Esfregue a manteiga de ervas por todo o frango, inclusive sob a pele. Coloque metades de limão, cebola, alho e ramos de ervas inteiras dentro da cavidade para dar mais sabor. Amarre as pernas com barbante culinário. Coloque o frango com o peito para cima na grelha do forno.
Asse por 1 hora, até que o frango esteja cozido por completo. Quando o frango estiver frio o suficiente para manusear, desfie a carne, descartando a pele, e reserve. Reserve os ossos para o caldo de galinha.
Caldo de galinha

Despeje o azeite em uma panela grande e leve ao fogo médio. Adicione os legumes e refogue por 3 minutos. Adicione os ossos de frango reservados, a água e as ervas; cozinhe o caldo em fogo baixo por 1 hora. Coe o caldo para remover quaisquer sólidos e reserve.
bolinhos

Peneire os ingredientes secos juntos em uma tigela grande. Em uma tigela pequena, bata levemente os ovos e o leite; despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e misture delicadamente. Misture apenas até que a massa se forme; ela deve ficar espessa.
Molho

Derreta a manteiga em uma panela pequena e aqueça em fogo médio. Adicione as cenouras, o aipo, o alho e a folha de louro. Cozinhe até que os legumes estejam macios, cerca de 5 minutos. Incorpore a farinha para formar um roux. Continue mexendo e cozinhando por 2 minutos para envolver bem os legumes. Aos poucos, adicione o caldo de galinha, 1 xícara de cada vez, mexendo bem após cada adição.
Cozinhe o molho em fogo brando até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher, cerca de 15 minutos. Incorpore o creme de leite.
Misture o frango desfiado ao molho e deixe ferver em fogo baixo. Com duas colheres, coloque cuidadosamente as bolinhas de massa no molho quente. Os nhoques devem cobrir o molho, mas sem se tocarem ou transbordarem da panela. Cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos, até ficarem firmes e macios. Polvilhe com pimenta-do-reino moída na hora e salsinha picada. Sirva.