Cheesecake com ricota e creme azedo
Votos: 20
Tempo: 2 horas e 30 minutos
Complexidade: média
Porções: 8 - 10
Complexidade: média
Porções: 8 - 10
Esta receita simples, que está entre as melhores receitas de cheesecake, inclui creme azedo. Para cortar uma fatia perfeita, Alton Brown sugere mergulhar a faca em água quente e secá-la após o corte.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Urdidura:
- 33 quadrados esfarelados biscoitos graham
- 110 g de manteiga derretida, mais um pouco para untar a forma.
- 1 colher de sopa de açúcar
Enchimento:
- 550 g de queijo ricota cremoso
- 1 1/4 xícaras de creme azedo
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 2 ovos
- 3 gemas
- 1/3 de xícara de creme de leite fresco
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 150°C (300°F). Unte uma forma de bolo de 23 x 8 cm (9 x 3 polegadas) com um pouco de manteiga. Forre o fundo e as laterais da forma com papel manteiga, certificando-se de que grude na manteiga.
- Em uma tigela pequena, misture as migalhas de biscoito graham, a manteiga derretida restante e uma colher de sopa de açúcar. Pressione 2/3 da mistura no fundo de uma forma forrada com papel manteiga. Espalhe o restante das migalhas na assadeira e asse a base e a mistura restante por 10 minutos. Deixe esfriar. Usaremos a mistura reservada mais tarde para decorar as laterais.
- Em uma batedeira planetária equipada com o acessório para massa quebrada, bata o creme de leite por 10 segundos. Adicione o cream cheese ricota e o açúcar e bata em velocidade baixa por 30 segundos, depois aumente para velocidade média. Raspe as laterais da tigela.
- Em uma tigela separada, misture o extrato de baunilha, os ovos, as gemas e o creme de leite fresco. Com a batedeira em velocidade média, despeje lentamente a mistura líquida. Quando estiver pela metade, desligue a batedeira e raspe as laterais da tigela. Continue adicionando a mistura líquida até incorporar completamente. Quando a mistura estiver homogênea, despeje sobre a massa resfriada.
- Reduza a temperatura do forno para 120°C (250°F). Coloque o cheesecake em banho-maria com água quente e asse por 1 hora. Desligue o forno e abra a porta por 1 minuto. Feche a porta e deixe descansar por mais uma hora. Retire a água e leve o cheesecake à geladeira por 6 horas para esfriar completamente antes de servir.
Pouco antes de servir, mergulhe a forma da torta em água quente por 15 segundos. Transfira para um suporte de bolo ou prato de servir. Pegue as migalhas de biscoito graham assadas restantes e pressione-as nas laterais do cheesecake.
Para cortar a torta, mergulhe a faca em água quente e seque-a após cada corte.
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