Costeletas de porco recheadas com geleia de cebola-cereja e vagem.

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Costeletas grossas de lombo de porco com osso são perfeitas para assar com recheio. Primeiro, essa carne macia cozinha rapidamente e o recheio permanece suculento. Segundo, uma costeleta com osso e recheio sempre tem um aspecto festivo e especial. Para servir, prepare uma geleia de cebola-cereja feita com três tipos de cebola: branca, roxa e chalota. Doce e picante, com um toque levemente ácido, é o acompanhamento perfeito para o porco.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Carne de porco

4 costeletas de porco naturais com osso
4 colheres de sopa de óleo vegetal
2 maçãs Granny Smith, descascadas e picadas finamente.
1 xícara de queijo Roquefort esfarelado
2 pimentas jalapeño, assadas, descascadas e picadas finamente.
1 colher de sopa de cebolinha fatiada finamente
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 chalota, fatiada finamente
2 dentes de alho, fatiados finamente
450 g de vagem (remova as pontas), branqueada em água fervente com sal.

geleia de cereja e cebola

2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola grande e doce, fatiada finamente
1 cebola roxa grande, fatiada finamente
4 chalotas grandes, fatiadas finamente
1 xícara de vinho tinto
1 xícara de suco de cereja azeda
0,5 xícara de vinagre de vinho tinto
4 talos de tomilho
2 talos de alecrim
1 folha de louro seca
4 colheres de sopa de açúcar mascavo, divididas
2 colheres de sopa de mel
Equipamento especialpalitos de dente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 200°C.
Aqueça uma grelha ou frigideira de ferro fundido em fogo alto. Unte as costeletas de porco com óleo vegetal e tempere generosamente com sal e pimenta. Na frigideira quente, sele as costeletas dos dois lados até ficarem crocantes. Retire a frigideira do fogo.

Em uma tigela pequena, misture as maçãs, o queijo Roquefort, a pimenta jalapeño e a cebolinha. Prove e ajuste o tempero com sal, se necessário.
Coloque as costeletas de porco em uma tábua de corte, com a parte da carne voltada para você. Usando uma faca pequena, faça um corte de cerca de 2 cm de profundidade na lateral, formando um bolso, e abra-o delicadamente com o dedo. Distribua o recheio uniformemente nos bolsos e prenda com um palito. Asse no forno por cerca de 20 minutos, até que a temperatura interna atinja 51°C (125°F). Retire a carne do forno e cubra bem com papel-alumínio até que a temperatura interna atinja 57°C (130°F).
Enquanto isso, combine a manteiga, a chalota e o alho em uma frigideira grande. Leve ao fogo médio-alto. Cozinhe até que o óleo comece a escurecer. Adicione os feijões branqueados e mexa, envolvendo-os completamente. Tempere os feijões com sal e pimenta a gosto.
Coloque uma porção de feijão em cada prato, adicione a carne de porco recheada e finalize com uma colherada de geleia de cebola-cereja.
geleia de cereja e cebola:

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola amarela, a cebola roxa e a chalota à panela e mexa bem. Tempere com sal e pimenta a gosto. O sal extrai a umidade e ajuda as cebolas a cozinharem mais rápido.
Assim que as cebolas estiverem cozidas e douradas, deglace a panela com vinho tinto. Espere até que o vinho tenha evaporado parcialmente e sido absorvido pelas cebolas. Cozinhe as cebolas por mais 5 minutos, depois adicione o suco de cereja e o vinagre de vinho tinto. Reduza o fogo para médio-baixo e continue cozinhando. Adicione o tomilho, o alecrim e a folha de louro. Cozinhe as cebolas até que comecem a amolecer e o líquido tenha evaporado e sido absorvido por elas.
Adicione 2 colheres de sopa de açúcar mascavo e mel. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o líquido engrossar e ser quase todo absorvido pelas cebolas, de 8 a 10 minutos. Prove e adicione mais açúcar, se necessário. Verifique a consistência da geleia colocando uma colherada em um prato e deixando esfriar. Ela deve estar espessa. Se a geleia estiver muito rala, continue cozinhando até engrossar.