Cupcakes de chocolate com recheio de avelã

Votos: 1

Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 24

Valor nutricional por porção:

Calorias 344, gordura total 23 G., gorduras saturadas 9 G., proteínas 6 G., carboidratos 34 G., fibra 4 G., colesterol 48 mg, sódio 194 mg, açúcar 21 G.

Cupcakes macios e úmidos são cobertos com uma generosa camada de ganache e, por dentro, aguardam um recheio de avelã e Nutella. Para realçar o sabor da avelã, adicione um licor de avelã (como Frangelico) à massa e ao recheio. Um toque de café moído na ganache intensifica o sabor do chocolate.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cupcakes

1,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
0,5 colher de chá de sal
1 xícara de licor de nozes
1 xícara de cacau em pó
1 xícara de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar mascavo escuro
1 xícara de açúcar granulado
3 ovos
1 xícara de leite azedo ou kefir
1 colher de sopa de extrato de baunilha

Recheio de avelã

1,5 xícaras de avelãs inteiras
1/3 de xícara de creme de chocolate com avelã (de preferência Nutella)
3-4 colheres de sopa de licor de nozes
0,5 colher de sopa de farinha para empanar

Ganache de chocolate

0,5 xícara de creme de leite fresco
3/4 colher de sopa de chocolate meio amargo granulado
0,5 colher de chá de café expresso em pó (opcional)
1 colher de chá de óleo vegetal (opcional)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre 24 forminhas de papel para cupcakes com o recheio.
Cupcakes:

Em uma tigela média, peneire a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Misture o licor de nozes com o cacau em pó até obter uma mistura homogênea.

Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média-alta até obter um creme leve e fofo, por 2 a 3 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição.
Adicione o leite azedo e o extrato de baunilha e misture até incorporar completamente. Reduza a velocidade da batedeira e adicione a mistura de farinha, alternando com a mistura de cacau e licor, começando e terminando com a farinha. Sove até obter uma massa lisa. Reserve enquanto prepara o recheio.
Enchimento:

Em um processador de alimentos, triture as avelãs até obter uma consistência semelhante à de areia bem fina. Adicione o creme de chocolate e processe até que a mistura comece a formar grumos. Adicione o licor de avelã, uma colher de sopa de cada vez, ou até que a mistura se forme facilmente com as mãos.
Com as mãos, modele a massa em bolinhas do tamanho de uma cereja bem grande. Passe as bolinhas levemente na farinha para absorver o excesso de líquido.
Encha as forminhas de muffin com a massa até cerca de um quarto da sua capacidade. Coloque uma porção de recheio em cada forminha e, em seguida, cubra o recheio com o restante da massa até que cada forminha esteja preenchida até cerca de três quartos da sua capacidade.
Asse até que um palito inserido no centro do cupcake saia limpo, por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar completamente.
Ganache de chocolate:

Mergulhe a parte superior de cada cupcake na ganache de chocolate para cobrir uniformemente e deixe firmar.
Aqueça o creme de leite fresco em uma tigela no micro-ondas por 1 a 2 minutos. Ele deve estar bem quente ao toque. Se a ganache começar a endurecer prematuramente ou se o creme não estiver quente o suficiente, coloque a tigela sobre uma panela com água fervendo em fogo baixo.
Enquanto o creme aquece, coloque o chocolate e o café solúvel em uma tigela média resistente ao calor. Assim que o creme estiver quente, despeje-o sobre o chocolate e mexa até que o chocolate esteja completamente derretido e a ganache engrosse. Adicione óleo vegetal para dar mais brilho.