Bolo arco-íris com creme

Votos: 2

Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 18

Valor nutricional por porção:

Calorias 1498, gordura total 85 G., gorduras saturadas 53 G., proteínas 14 G., carboidratos 174 G., fibra 3 G., colesterol 195 mg, sódio 415 mg, açúcar 131 G.

Um lindo bolo arco-íris será o destaque de qualquer festa infantil. Cada camada é pintada com uma cor do arco-íris, e então o bolo inteiro é coberto com glacê branco como a neve e decorado com confeitos coloridos e bandeirinhas de pasta americana em todas as cores do arco-íris. Para cores vibrantes e intensas, use corante alimentício em gel.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolos

Spray de cozinha à base de farinha para untar as panelas.
6 xícaras e 1/4 de farinha de primeira qualidade peneirada
3 colheres de sopa de fermento em pó
0,5 colher de chá de sal marinho fino
2 xícaras e 1/4 de leite integral
2 colheres de sopa de extrato de baunilha
1 e 3/4 xícaras (380 g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2,5 xícaras de açúcar granulado
Claras de 10 ovos grandes à temperatura ambiente
Corante alimentar em gel nas cores vermelho, laranja, amarelo, verde, azul e roxo.

Creme de manteiga com merengue suíço

Claras de 12 ovos grandes
2,5 xícaras de açúcar granulado
1/4 de colher de chá de sal marinho fino
1100 g de manteiga sem sal, cortada em cubos, à temperatura ambiente.
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1,5 xícaras de confeitos coloridos
24 bombons de chocolate redondos com cobertura multicolorida
1 colher de sopa de confeitos coloridos

Bandeiras feitas de mástique

2 xícaras e 2/3 de mini marshmallows
2 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado + um pouco mais para trabalhar com a pasta americana
1 colher de sopa de gordura de confeiteiro
Corante alimentar em gel nas cores vermelho, laranja, amarelo, verde, azul e roxo.
Equipamento especialMateriais necessários: seis formas redondas de 2 cm de diâmetro; termômetro de doces; saco de confeitar com bico de estrela pequeno; espátula; raspador ou espátula de confeiteiro; luvas de borracha; cortador de biscoitos triangular de 4 cm.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte 6 formas redondas de 20 cm (8 polegadas) com spray de cozinha (ou unte e enfarinhe as formas).
Peneire a farinha, o fermento e o sal em uma tigela grande. Em outra tigela grande com bico, misture o leite e a essência de baunilha. Na tigela de uma batedeira, bata a manteiga em velocidade média até ficar cremosa. Com a batedeira ligada, adicione o açúcar granulado aos poucos e bata até obter uma mistura leve e fofa, por cerca de 3 minutos. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e adicione a mistura de farinha em 3 etapas, alternando com a mistura de leite. Comece e termine com a mistura de farinha. A massa deve ficar lisa.

Bolos:

Este bolo proteico requer muitas claras de ovo, então compre bastante! Em uma tigela perfeitamente limpa, bata as claras em velocidade alta até formar picos firmes, por cerca de 5 minutos. Incorpore delicadamente as claras em neve à massa em 3 etapas.

Coloque 2 xícaras de massa em 6 tigelas separadas. Colora cada porção com uma das cores do arco-íris. Misture delicadamente com uma espátula para evitar que a massa murche e deixe listras brancas.

Divida a massa entre as formas preparadas e asse até que um palito inserido no centro saia limpo, cerca de 20 minutos.

Coloque os bolos em uma grade e deixe esfriar completamente. Depois de frios, apare as partes superiores que estiverem elevadas com uma faca de serra.
Creme de manteiga com merengue suíço:
Coloque uma panela com água até um terço da sua capacidade em fogo médio-alto e deixe ferver. Em uma tigela grande resistente ao calor, misture as claras, o açúcar granulado e o sal. Coloque a tigela sobre a água fervente e bata até que a mistura esteja quente ao toque e o açúcar tenha dissolvido (entre 49 e 60 °C em um termômetro de doces). Transfira a mistura para a tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame. Bata em velocidade baixa por 2 minutos. Em seguida, bata em velocidade média-alta até formar picos firmes. Continue batendo em velocidade média-alta até que a mistura esteja fofa e fria (a tigela deve estar fria ao toque).
Desligue a batedeira e troque para o batedor plano. Ligue a batedeira em velocidade média-baixa e adicione a manteiga, alguns cubos de cada vez, batendo até incorporar completamente antes de adicionar o próximo. Adicione o extrato de baunilha. Bata em velocidade alta até que a cobertura fique espessa e completamente lisa.

Ao preparar a cobertura, depois de adicionar alguns pedaços de manteiga às claras em neve, a mistura irá murchar. A mistura ficará com a aparência de leite coalhado, mas não se desanime. Esta é apenas uma das etapas desagradáveis pelas quais o creme de manteiga passa antes de se transformar em uma cobertura linda e fofa.

Conjunto:

Transfira 1 xícara de glacê para um saco de confeitar com um bico pequeno em formato de estrela; reserve. Aplique uma pequena quantidade de glacê em cada camada do bolo. Comece a montar o bolo com a camada roxa na base. Cubra-a com uma fina camada de glacê de manteiga e, em seguida, adicione a camada azul. Continue alternando as camadas de bolo e o glacê com as camadas restantes: verde, amarela, laranja e vermelha.

Coloque as camadas umas sobre as outras, verificando se o bolo está nivelado em todos os lados e não está inclinado ou bambo. Se parecer um pouco instável, tente espetá-lo com um canudo de plástico comprido ou um espeto de madeira para estabilizá-lo. Insira-o no centro de cada camada do bolo. Basta cortar o canudo ou o espeto na altura do bolo.

Esmalte:
Cubra todo o bolo com glacê e alise a superfície.

Coloque o bolo em um prato grande e use a palma da mão em forma de concha para pressionar os confeitos, deixando que o excesso caia no prato.

Repita até que os dois terços inferiores do bolo estejam completamente cobertos com confeitos. Leve o bolo à geladeira.

Mástique:

Em uma tigela grande própria para micro-ondas, misture os marshmallows com 1,5 colher de chá de água. Leve ao micro-ondas em intervalos de 30 segundos, em potência máxima (100%), mexendo ocasionalmente, até derreter e ficar homogêneo, por cerca de 1 minuto.

Adicione 1 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado aos marshmallows derretidos e mexa até incorporar completamente. A pasta americana ficará bem espessa e difícil de mexer. Nesse ponto, deixe a colher de lado e prepare-se para usar as mãos.

Em seguida, adicione mais 1 xícara de açúcar de confeiteiro. Misture bem. Unte uma superfície de trabalho com óleo vegetal e transfira a pasta americana da tigela para a superfície untada. Sove a pasta americana até que fique lisa e maleável. A pasta não deve estar pegajosa e deve manter a forma firmemente ao ser enrolada em uma bola. Se a bola amolecer e perder a forma, adicione um pouco mais de açúcar de confeiteiro.

Forme uma bola com a pasta americana e corte-a em 6 pedaços iguais. Colora cada bola com corante alimentício para criar bolas vermelhas, laranjas, amarelas, verdes, azuis e roxas. É recomendável usar luvas ao manusear a pasta americana.

Sobre uma folha de papel manteiga, abra cada pedaço de fondant até atingir uma espessura de 0,3 cm. Corte triângulos usando um cortador de 4 cm.

Coloque os triângulos bem próximos uns dos outros ao longo da borda superior do bolo. Se os pedaços não grudarem na cobertura, umedeça levemente a parte de trás deles. Você criará uma "guirlanda" nas cores do arco-íris (vermelho, laranja, amarelo, verde, azul e roxo).

Use o restante da cobertura no saco de confeitar para fazer estrelas ao longo da borda superior e no centro do bolo.

Decore cada estrela na borda superior do bolo com confeitos redondos, alternando as cores. Adicione mais confeitos coloridos no centro do bolo.

Decore a borda inferior com estrelas usando um saco de confeitar. Polvilhe a borda inferior com confeitos coloridos. O bolo está pronto! Cubra o restante do bolo com filme plástico, sem apertar muito, e guarde em temperatura ambiente.