Bolo Arco-Íris Italiano

Votos: 2

Tempo: 3 horas e 20 minutos
Complexidade: média
Porções: 8-12

Este bolo foi inspirado nos populares biscoitos arco-íris ítalo-americanos, com sabor de amêndoa e cobertura de chocolate. Assim, este bolo é uma versão maior do biscoito italiano, mas em vez de pasta de amêndoa, as camadas são recheadas com um creme de amêndoa, o que confere um sabor mais rico e uma textura mais úmida. Asse três camadas de verde, amarelo e vermelho, e geleia de framboesa ou damasco é um recheio perfeito. Toda a sobremesa é coberta com ganache de chocolate, o que deixará uma surpresa brilhante para seus convidados quando cortarem o bolo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

220 g de chocolate amargo em grânulos, finamente picado.
2/3 de xícara de creme de leite fresco
1 colher de chá de sal grosso
220 g de manteiga amolecida
1,5 xícaras de farinha de trigo premium + um pouco mais para polvilhar as formas
1,5 colher de chá de fermento em pó
3/4 de xícara de açúcar
1 frasco de 340 g de recheio de amêndoa para bolos (1 xícara + 2 colheres de sopa), pode ser substituído. pasta de amêndoa
2 colheres de chá de suco de limão fresco
1 colher de chá de extrato de amêndoa
0,5 colher de chá de extrato de baunilha
3 ovos grandes à temperatura ambiente
0,5 colher de chá de corante alimentar líquido verde
0,5 colher de chá de corante alimentar líquido amarelo
1/4 colher de chá de corante alimentar líquido vermelho
0,5 xícara de geleia de damasco

Recomendações para substituição de ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: chocolate escuro, creme, manteiga, farinha premium, açúcar, pasta de amêndoa, suco de limão, extrato de amêndoa, extrato de baunilha, ovos, Geleia de damasco

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare a ganache: Coloque o chocolate em uma tigela média. Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite com 1/2 colher de chá de sal até começar a ferver e despeje sobre o chocolate. Agite a tigela para envolver completamente o chocolate no creme e deixe descansar por 1 minuto. Em seguida, usando uma espátula de silicone, incorpore delicadamente o chocolate e o creme no centro da tigela até formar uma ganache lisa e brilhante. Cubra a ganache com filme plástico e deixe descansar em um local fresco da sua cozinha até que fique com a consistência de um pudim, mas ainda espalhável, por até 2 horas. (Veja a nota sobre o tempo de preparo.)
Pré-aqueça o forno a 175°C. Corte três círculos de 20 cm (8 polegadas) em papel manteiga. Unte três formas redondas de 20 cm (8 polegadas) com 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga. Polvilhe as formas com farinha e forre-as com os círculos de papel manteiga.

Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento em pó e a 1/2 colher de chá de sal restante. Na tigela de uma batedeira, misture o açúcar e as 14 colheres de sopa (200 gramas) de manteiga restantes e bata em velocidade média-alta até obter um creme leve e fofo, por cerca de 3 minutos. Adicione o recheio de amêndoas, o suco de limão, o extrato de amêndoas e o extrato de baunilha e bata até ficar homogêneo. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Adicione a mistura de farinha e incorpore delicadamente com uma espátula de silicone até obter uma massa homogênea.
Divida a massa igualmente em 3 tigelas. Adicione corante alimentício verde, amarelo e vermelho às tigelas e misture. Coloque a massa de cada tigela na forma preparada e alise a superfície com uma espátula angular ou de silicone. Asse até que os bolinhos estejam dourados e um palito inserido no centro de cada um saia limpo, por cerca de 20 minutos.
Transfira as camadas do bolo para uma grade e deixe esfriar por 15 minutos. Em seguida, retire as camadas das formas e remova o papel manteiga. Deixe o bolo esfriar completamente, por cerca de 30 minutos. Vire as camadas do bolo e, se necessário, apare as partes superiores arredondadas com uma faca de serra para nivelá-las.
Coloque a camada de bolo verde em um suporte para bolos e espalhe 1/4 de xícara de geleia uniformemente sobre ela. Coloque a camada de bolo amarela por cima e espalhe o restante da geleia (1/4 de xícara). Coloque a camada de bolo rosa por cima, embrulhe o bolo em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Desenrole o bolo e despeje a ganache sobre ele (a ganache terá a consistência de um pudim espesso). Usando uma espátula, espalhe a ganache uniformemente sobre a parte superior e as laterais do bolo, criando uma camada mais espessa na superfície. Após cobrir o bolo com a ganache, passe os dentes de um garfo sobre a superfície em movimentos ondulatórios. Leve o bolo à geladeira até que a ganache esteja firme, por cerca de 30 minutos. Deixe o bolo em temperatura ambiente antes de servir.

Receita Bolo arco-íris com geleia de framboesa.