bolo vertical arco-íris

Votos: 2

Tempo: 2 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

Esta sobremesa está repleta de surpresas que seus convidados jamais esquecerão. Primeiro, ao ser cortada, ela forma um fantástico arco-íris. Segundo, ela é vertical! Esse efeito certamente não deixará ninguém indiferente. O bolo é montado como um rocambole, utilizando finas camadas de bolo, cobertas com buttercream nas cores do arco-íris e enroladas firmemente. A parte superior é coberta com glacê branco simples. Você pode dispor o bolo branco como a neve na mesa dessa forma, para que o arco-íris em seu interior seja uma verdadeira surpresa ao ser cortado. Ou você pode decorá-lo com confeitos coloridos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolos

Separe as claras das gemas de 8 ovos grandes.
1 xícara de açúcar granulado, dividida
2 colheres de sopa de extrato de baunilha
1 xícara e 3/4 de farinha para bolo
0,5 colher de chá de sal grosso
1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro
spray de cozinha
Equipamento especial: 2 formas de 45x32 cm, 2 panos de prato grandes e uma batedeira com tigela resistente ao calor, 6 sacos de confeitar

Esmalte

2 xícaras e 1/4 de açúcar granulado
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
Uma pitada de sal grosso
Claras de 12 ovos grandes
990 g de manteiga sem sal, cortada em pedaços de 4 cm, à temperatura ambiente.
2 colheres de sopa de extrato de baunilha
Corante alimentar em gel nas cores vermelho, laranja, amarelo, verde, azul e roxo.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: massa de biscoito, ovos, extrato de baunilha, suco de limão, açúcar de confeiteiro

Preparar o prato de acordo com a receita:

Posicione uma grelha no meio do forno e pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F). Unte duas formas de pão de 45 x 32 cm (18 x 13 polegadas) com spray de cozinha e forre-as com papel manteiga. Unte o papel manteiga com spray de cozinha e polvilhe com farinha, sacudindo o excesso.
Bolos:

Em uma tigela média, bata as gemas com 1/2 xícara de açúcar granulado e o extrato de baunilha em velocidade média com uma batedeira até que as gemas formem fitas espessas, por cerca de 5 minutos. Transfira para uma tigela grande, lave e seque a tigela da batedeira. Adicione as claras e o sal e bata em velocidade média-alta até formar espuma, por cerca de 1 minuto.

Com a batedeira ligada, adicione o açúcar aos poucos e bata até formar picos firmes e brilhantes, por cerca de 5 minutos. Usando uma espátula grande, incorpore as claras em neve às gemas delicadamente. Adicione um quarto da farinha e misture até incorporar completamente. Repita o processo mais 3 vezes, até que toda a farinha esteja incorporada.
Divida a massa igualmente entre as duas formas preparadas. Asse até que os bolos voltem à forma original ao serem pressionados levemente, cerca de 12 minutos.

Ao medir a farinha, use uma colher para colocá-la em uma xícara medidora seca e remova o excesso. Retirar a farinha diretamente do saco com a xícara medidora a compactará, resultando em produtos assados secos.
Polvilhe dois panos de prato grandes e limpos com açúcar de confeiteiro e vire as camadas de bolo sobre os panos, com os lados menores voltados para você. Trabalhando com uma camada de bolo de cada vez, remova o papel manteiga e enrole cada camada ao longo do lado menor. Reserve para esfriar.
Esmalte:

Coloque alguns centímetros de água em uma panela grande o suficiente para acomodar a tigela de uma batedeira e leve ao fogo até ferver. Adicione o açúcar granulado, o suco de limão, o sal e as claras à tigela da batedeira e bata. Coloque a tigela sobre a água fervente e bata até que a mistura esteja morna ao toque e o açúcar esteja completamente dissolvido. Transfira a tigela para a batedeira e bata com o batedor de arame em velocidade média-alta até que as claras esfriem e formem picos firmes, por cerca de 10 a 15 minutos.
Enquanto bate, adicione a manteiga à tigela, em pedaços pequenos, esperando que esteja completamente incorporada antes de adicionar os próximos dois pedaços. Depois de adicionar toda a manteiga, continue batendo em velocidade média-alta. A mistura irá separar-se inicialmente. Continue batendo até que o creme de manteiga fique liso e fácil de espalhar, por cerca de 5 minutos.
Adicione a essência de baunilha aos poucos, batendo até obter uma mistura homogênea e leve, por cerca de 5 minutos. Se a cobertura estiver muito mole ou começando a separar, leve à geladeira até que fique um pouco mais firme, mas ainda maleável. Em seguida, bata até ficar leve e fofa antes de usar.
Divida 3/4 de xícara de glacê em seis tigelas pequenas. Colora cada porção com as cores vermelha, laranja, amarela, verde, azul e roxa, transfira para sacos de confeitar e reserve. Cubra com o restante do glacê branco e reserve.

Observação

Você pode preparar a cobertura com antecedência e armazená-la em recipientes herméticos na geladeira por até 3 dias. Antes de usar, deixe em temperatura ambiente e bata com uma batedeira em velocidade média-alta até ficar homogênea..
Monte o bolo:

Desdobre os bolos resfriados para que fiquem planos. Transfira-os para uma tábua de corte e, usando uma faca serrilhada, corte cada bolo ao meio longitudinalmente para criar duas tiras compridas (4 no total). Começando a 0,5 cm da parte superior, faça um traço uniforme de glacê vermelho ao longo de cada bolo. Repita com as flores restantes.
Pegue uma camada de bolo com cobertura e enrole-a firmemente, formando um cilindro. Adicione outra camada de bolo com cobertura, unindo as pontas e dobrando-a ao redor do cilindro central, como se estivesse enrolando um pãozinho. Repita com as camadas de bolo restantes, aparando as pontas, se necessário. Leve o bolo à geladeira por 30 minutos.
Apare as extremidades do bolo para que fiquem planas e transfira-o para um prato de bolo, colocando-o em pé e fixando-o à superfície com uma colherada da cobertura branca restante. Espalhe uma fina camada de cobertura branca sobre toda a superfície do bolo, cobrindo a camada de migalhas. Leve o bolo à geladeira por 30 minutos para firmar. O bolo terá 15 cm de altura.
Cubra o bolo com o restante da cobertura branca, usando uma espátula para criar redemoinhos na superfície, se desejar. Decore o bolo com confeitos coloridos, se desejar.