burfi de amêndoa
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 36
Complexidade: facilmente
Porções: 36
Valor nutricional por porção:
Calorias 448, gordura total 31 G., gorduras saturadas 13 G., proteínas 4 G., carboidratos 42 G., fibra 2 G., colesterol 49 mg, sódio 7 mg, açúcar 36 G.
Calorias 448, gordura total 31 G., gorduras saturadas 13 G., proteínas 4 G., carboidratos 42 G., fibra 2 G., colesterol 49 mg, sódio 7 mg, açúcar 36 G.
O burfi de amêndoa é um doce maravilhoso, semelhante ao marzipã, com um sabor que lembra ghee. Essa iguaria indiana tem uma textura densa que remete a fudge ou caramelo macio. O burfi pode ser armazenado em um recipiente hermeticamente fechado por até três dias.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 xícara de açúcar
- 0,5 xícaras de água
- 450 g de pasta de amêndoas, parta em pedaços para derreter mais rápido.
- 1/4 de xícara de ghee
- 1/4 de xícara de amêndoas picadas
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela de fundo grosso com capacidade para 4 litros, misture o açúcar e a água e cozinhe até atingir 107°C (220°F) em um termômetro de doces, ou até que uma pequena quantidade de calda forme um fio fino entre o polegar e o indicador.
- Reduza o fogo para médio e incorpore a pasta de amêndoas e 1/4 de xícara de ghee. Aos poucos, adicione o restante do ghee, 1/4 de xícara por vez, até que esteja completamente incorporado. Continue mexendo em fogo médio a médio-baixo; a mistura formará uma pasta homogênea. Se começar a queimar, reduza o fogo. Continue mexendo até que a mistura fique esponjosa e comece a parecer mais seca. Isso pode levar até 10 minutos.
- Espalhe a mistura em uma assadeira quadrada de 22 cm sem untar e pressione-a para formar uma camada uniforme de 1 cm de espessura. Imediatamente, polvilhe com amêndoas, pressionando-as levemente na superfície. Corte o burfi ainda morno em 36 quadrados ou losangos. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e sirva.
Manteiga ghee
Em uma frigideira de fundo grosso, derreta 220 g de manteiga em fogo médio. Observe enquanto a manteiga começa a ferver: grandes bolhas e pequenos pontos brancos de leite aparecem na superfície, e então uma fina espuma branca se forma. Mexa ocasionalmente. Logo, pequenas manchas marrom-douradas aparecerão na superfície, e a cor geral da manteiga mudará de amarela para dourada. Retire a espuma periodicamente para verificar a cor do sedimento. Quando o sedimento ficar marrom-claro, retire do fogo. Despeje em um frasco e feche bem com uma tampa. Rendimento: 1 colher de sopa.
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