Tarte Melba de Pêssego e Amêndoa
Votos: 1
Esta receita utiliza um creme feito com dois tipos de queijo cremoso em vez de sorvete. O creme é usado para rechear uma base de bolo de amêndoas, previamente assada no forno. Fatias de pêssego são dispostas sobre o creme e cobertas com calda de pêssego. A torta é finalizada com framboesas e amêndoas laminadas.
Tempo: 1 hora e 40 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
Uma nova versão da clássica sobremesa Pêssego Melba, criada pelo chef francês Auguste Escoffier em homenagem à diva da ópera Nellie Melba. A sobremesa clássica consiste em sorvete, pêssegos e framboesas.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Para o bolo:
- 1/2 xícara de lascas de amêndoa
- 3/4 de xícara de farinha
- 2 colheres de sopa de açúcar granulado
- 1/4 colher de chá de sal
- 6 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços pequenos.
Para o glacê:
- 1 em cubos pêssego
- 1/2 xícara de açúcar granulado
- 2 tiras largas de raspas de limão e 1 colher de chá de suco de limão fresco.
Para recheio e decoração:
- 1/2 xícara de queijo ricota
- 225 g. queijo tipo cottage queijo em temperatura ambiente
- 1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro
- Uma pitada de noz-moscada ralada na hora
- 2 pêssegos firmes, fatiados finamente
- 1/2 xícara de framboesas
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Prepare a base do bolo: Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius (375 graus Fahrenheit). Coloque as lascas de amêndoa em uma assadeira e asse por 5 minutos, até ficarem levemente douradas. Transfira para uma tigela e deixe esfriar completamente.
- Em um processador de alimentos, misture a farinha, 1/3 de xícara de amêndoas torradas, o açúcar granulado e o sal e pulse até obter uma mistura homogênea. Adicione a manteiga e pulse novamente até que esteja grosseiramente moída. Adicione 2 colheres de sopa de água fria e pulse até que a massa comece a se formar.
Coloque a massa sobre um filme plástico e forme um círculo. Envolva bem em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos, até ficar levemente firme. Retire o filme plástico. Em seguida, coloque a massa em uma forma de fundo removível de 22 cm e use as mãos para espalhá-la uniformemente no fundo e nas laterais da forma. Leve à geladeira por 10 minutos. - Coloque a forma em uma assadeira. Cubra a massa com papel-alumínio e coloque pesos de cozinha ou feijões secos por cima. Asse por cerca de 20 minutos, até que as bordas estejam levemente douradas. Retire o papel-alumínio e os pesos e continue assando por mais 15 a 20 minutos, até que toda a massa esteja dourada. Retire a forma do forno e deixe esfriar completamente.
- Prepare a cobertura: Numa panela pequena, misture os pêssegos em cubos, o açúcar granulado, as raspas e o suco de limão e 1 xícara de água. Leve ao fogo e deixe ferver em fogo médio por cerca de 10 minutos, até que os pêssegos estejam macios e a calda tenha engrossado. Retire as raspas de limão e deixe a calda esfriar.
- Prepare o recheio: Em uma tigela, misture a ricota, o cream cheese, o açúcar de confeiteiro e a noz-moscada até obter um creme homogêneo. Espalhe o recheio uniformemente sobre a massa. Disponha as fatias de pêssego por cima, em círculos concêntricos. Regue com a cobertura, reservando 1 colher de sopa.
Incorpore delicadamente as framboesas à calda reservada e, em seguida, distribua-as sobre a torta juntamente com as amêndoas torradas restantes. Sirva imediatamente ou cubra e leve à geladeira por até 4 horas.
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