Sabayon quente com ameixas e framboesas glaceadas
Votos: 1
Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
A clássica sobremesa italiana, o sabayon, é um creme delicado e quente feito com gema de ovo e vinho branco, servido com frutas. Esta receita combina o sabayon com ameixas assadas em uma deliciosa calda pegajosa e framboesas frescas. Sirva em tigelas ou copos. Uma sobremesa elegante para completar um jantar festivo.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1/4 de xícara de açúcar mascavo claro
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 450 g de ameixas maduras e firmes, cortadas ao meio e sem caroço.
- 2 xícaras de framboesas
- 4 gemas de ovos grandes
- 1/4 de xícara de açúcar granulado
- 1/4 de xícara de Chardonnay
- Uma pitada de sal fino
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma frigideira grande, em fogo médio, aqueça o açúcar e a manteiga. Mexa por cerca de 2 minutos. Adicione as ameixas e cozinhe até que estejam macias e cobertas com a calda, de 8 a 10 minutos.
Retire do fogo e adicione as framboesas. - Coloque cerca de 2,5 cm de água em uma panela e leve para ferver em fogo médio-alto.
- Enquanto isso, prepare o sabayon.:
Numa tigela resistente ao calor que possa ser colocada sobre a panela, de forma que não toque na água, bata as gemas e o açúcar com um batedor grande, raspando as laterais da tigela. Adicione o vinho e o sal e bata até formar espuma. - Coloque a tigela sobre a panela e continue batendo constantemente em movimentos circulares até que os ovos formem uma fita espessa, de 4 a 6 minutos.
- Retire do banho-maria e continue mexendo até esfriar um pouco. Sirva a fruta morna em tigelas rasas ou ramequins pequenos com uma colherada de sabayon.
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