biscoitos de especiarias da Morávia

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 60

Valor nutricional por porção:

Calorias 38, gordura total 1 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 0 G., carboidratos 6 G., fibra 0 G., colesterol 6 mg, sódio 22 mg, açúcar 4 G.

Os biscoitos morávios crocantes são populares na Carolina do Norte, onde chegaram da Europa Central durante a era colonial. Esses biscoitos clássicos, aromatizados com especiarias, foram trazidos para os Estados Unidos pelos morávios no século XVIII. Ao prepará-los, é importante abrir a massa bem fina para garantir que os biscoitos fiquem crocantes como wafers. A maneira mais fácil de fazer isso é entre duas folhas de papel manteiga. Se não conseguir abrir a massa tão fina, faça-a mais grossa; isso deixará os biscoitos macios como biscoitos de gengibre. De qualquer forma, são uma delícia para as festas de fim de ano.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 xícara e 2/3 de farinha de primeira qualidade
0,5 colher de chá de sal fino
0,5 colher de chá de fermento em pó
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela em pó
3/4 colher de chá de gengibre em pó
1/4 colher de chá de cravo-da-índia moído
0,5 a 3/4 colher de chá de pimenta branca moída finamente
0,5 colher de chá de mostarda em pó
6 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
3/4 de xícara de açúcar
1/4 de xícara de melaço
1 gema de ovo grande

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, ovos, melaço, canela, grãos de pimenta branca, cravo, pó de mostarda, gengibre em pó

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 160°C.
Em uma tigela média, misture a farinha, o sal, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, a canela, o gengibre, o cravo, a pimenta e a mostarda. Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar com uma batedeira em velocidade média até obter um creme liso e fofo. Incorpore o melaço e a gema. Aos poucos, adicione a mistura de farinha e bata em velocidade baixa até que a massa fique lisa, mas ainda quebradiça, por cerca de 3 minutos. Mexa a massa algumas vezes com uma espátula para formar uma bola.

Coloque papel manteiga sobre uma superfície limpa e disponha cerca de 1/3 da massa por cima. Pressione levemente e coloque outra folha de papel manteiga por cima. Usando as mãos ou um rolo de massa, abra a massa cuidadosamente em um retângulo. Abra a massa com o rolo até atingir uma espessura de 0,1 cm, tomando cuidado para não rachá-la. Essa espessura deve ser a mais fina possível. Retire cuidadosamente o papel manteiga e coloque-o solto sobre a massa.
Transfira a massa aberta para uma assadeira plana e leve ao congelador até ficar firme e poder ser facilmente removida do papel manteiga, cerca de 30 minutos. Repita com o restante da massa.

Dicas de congelamento

A massa pode ser congelada entre folhas de papel manteiga, bem embrulhada em filme plástico e armazenada no congelador por até 2 semanas. Os biscoitos prontos podem ser embrulhados em filme plástico, depois em papel alumínio e congelados por até 1 mês.
Usando um cortador de biscoitos redondo canelado pequeno (5-7 cm), corte os formatos na massa e volte a colocá-la no congelador por 15 minutos para firmar novamente. Transfira os biscoitos congelados para uma assadeira forrada com papel manteiga e asse até ficarem crocantes e levemente dourados por igual (mas não marrons), por cerca de 10 minutos. Guarde os biscoitos prontos em um recipiente hermeticamente fechado por até 10 dias..

Essa receita rende muitos biscoitos, então não se preocupe. A massa congela bem, então você pode abri-la com antecedência, cortar e assar os biscoitos conforme necessário. É uma ótima maneira de economizar tempo durante as festas de fim de ano.