Panna cotta picante

Votos: 1

Tempo: 4 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Esta sobremesa requintada consiste em três camadas de panna cotta aromatizada com creme irlandês, xarope de bordo e mel. Cada camada é recheada com três tipos de biscoitos temperados: noz-moscada, canela e cravo. Antes de serem adicionados à sobremesa, os biscoitos são cobertos com uma fina camada de caramelo, que não só realça o sabor, como também impede que fiquem completamente encharcados. O resultado é uma sobremesa macia e úmida, que ainda conserva alguma textura.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cobertura de biscoito de caramelo

0,5 xícara de pedaços de caramelo
1-2 colheres de sopa de creme de leite fresco
1 colher de sopa de xarope de milho claro

Panna Cotta de Creme Irlandês

1 xícara de creme de leite fresco
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 pacote de gelatina em pó
1/4 de xícara de licor de creme irlandês

biscoitos de especiarias

6 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
1/3 de xícara de açúcar granulado
0,5 colher de chá de extrato de baunilha
1/4 colher de chá de sal
1 ovo grande
1 xícara de farinha de primeira qualidade
0,5 a 1 colher de chá de canela em pó
0,5 colher de chá de noz-moscada ralada ou gengibre em pó
1 colher de chá de cravo-da-índia moído

Panna Cotta de bordo

1,5 xícaras de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de açúcar mascavo bem compactado
0,5 colher de chá de extrato de bordo
1/4 colher de chá de extrato de baunilha
1,5 colher de chá de gelatina em pó

Panna cotta de mel

1 xícara de creme de leite fresco
5 colheres de sopa de mel
1,5 colher de chá de gelatina em pó
1 xícara de leite
4 biscoitos de gengibre

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Primeiro, prepare alguns biscoitos temperados.:

Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme leve e fofo. Adicione a essência de baunilha, o sal e o ovo e misture bem. Adicione a farinha aos poucos, misturando bem e raspando as laterais da tigela após cada adição. Sove até que a massa fique lisa. Deixe esfriar por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre duas assadeiras com papel manteiga.

Divida a massa em três partes. Incorpore canela em pó em uma delas. Adicione noz-moscada à próxima parte da massa. E adicione cravos à última parte.
Retire pequenos pedaços da massa de canela (do tamanho de uma jujuba), enrole-os entre os dedos e coloque as bolinhas nas assadeiras preparadas. Repita o processo com as massas de noz-moscada e cravo (certifique-se de separar os sabores) até obter a quantidade desejada de mini biscoitos (20 a 30 de cada). Asse por cerca de 10 minutos. Deixe esfriar.
Cobertura de biscoito de caramelo:

Em uma tigela própria para micro-ondas, aqueça os pedaços de caramelo e 1 colher de sopa de creme de leite fresco em intervalos de 30 segundos, mexendo a cada 30 segundos, até que os pedaços de caramelo estejam derretidos. Adicione um pouco mais de creme de leite fresco, se necessário. Adicione o xarope de milho e mexa delicadamente, aquecendo o caramelo por cerca de 15 segundos ou menos.
Usando um garfo ou uma colher perfurada (ou até mesmo pauzinhos, se você tiver habilidade), mergulhe os biscoitos na cobertura de caramelo para cobri-los levemente (tome cuidado para não misturar os diferentes tipos de biscoito). Essa camada de caramelo protegerá os biscoitos de ficarem muito encharcados no líquido quente. Tente colocar os biscoitos em um local onde o excesso de caramelo possa escorrer livremente.
Coloque os biscoitos cobertos no congelador para endurecerem, tomando cuidado para não misturar os diferentes sabores!
Prepare quatro tigelas/copos para servir (esta receita é para tigelas de 240 ml). Taças de vinho, taças de martini, copos, canecas de café irlandês — qualquer coisa serve, mas o tamanho da tigela determinará as camadas!
A camada de base será a panna cotta de creme irlandês.Portanto, precisa ser preparado primeiro:

Em uma panela pequena, em fogo médio, misture o creme de leite fresco e a baunilha. Deixe ferver em fogo baixo e retire imediatamente do fogo. Polvilhe a gelatina e mexa bem até que esteja completamente dissolvida e sem grumos, de 1 a 1,5 minutos. Deixe esfriar por 5 minutos, adicione o licor e mexa bem.
Despeje o líquido em 4 ramequins e coloque-os cuidadosamente na geladeira por 5 a 6 minutos para que a gelatina fique ligeiramente firme. Retire os biscoitos do congelador. Retire a panna cotta e cubra com 5 a 6 biscoitos de noz-moscada (opcional!), depois retorne os ramequins à geladeira para firmar completamente (cerca de 45 minutos).
A próxima camada será uma camada de panna cotta de bordo.:

Numa panela pequena, misture o creme de leite, o açúcar mascavo, o extrato de bordo e a baunilha. Leve ao fogo médio até começar a ferver e retire imediatamente do fogo. Adicione a gelatina e mexa até dissolver completamente, por 1 a 1,5 minutos.
Assim que a primeira camada de panna cotta estiver completamente firme, despeje o creme de bordo nas ramequins. Leve à geladeira por 5 minutos para que a camada firme um pouco, depois cubra com os biscoitos de canela. Leve à geladeira por 45 minutos para que a camada fique completamente firme.
A última camada (de cima) será de panna cotta de mel.:

Aqueça o creme de leite e o mel em uma panela pequena em fogo médio, quase até ferver. Retire do fogo e misture a gelatina até dissolver completamente, por 1 a 1,5 minutos. Adicione o leite e misture bem.
Assim que as camadas restantes da panna cotta estiverem completamente firmes, despeje a mistura de mel nas ramequins. Deixe descansar por 5 minutos e, em seguida, cubra com os biscoitos de cravo. Deixe a última camada firmar por pelo menos uma hora.
Para uma apresentação bonita, decore cada porção com biscoitos de gengibre.