biscoitos de gengibre com especiarias

Votos: 3

Tempo: 5 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 18 biscoitos em formato especial

Esses biscoitos são envoltos em um incrível buquê de especiarias desde a primeira mordida. O uso do melaço confere à sobremesa uma textura semelhante à do caramelo e uma deliciosa consistência mastigável. O açúcar une todos os sabores e aromas das especiarias, realçando-os ainda mais. Esses biscoitos certamente vão te aquecer durante o frio do inverno!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3 xícaras de farinha de trigo de primeira qualidade, mais um pouco para polvilhar as superfícies e abrir a massa.
3 colheres de sopa de gengibre em pó
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
1 colher de chá de sal fino
3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
0,5 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
0,5 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
1/4 colher de chá de pimenta caiena
1/4 colher de chá de fermento em pó
110 g de manteiga, à temperatura ambiente, cortada em pedaços.
3/4 de xícara de açúcar granulado
0,5 xícara de melaço
1 ovo grande
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
1/4 de xícara de clara de ovo desidratada
Decoraçãobalas com sabor de canela (como Red Hots), gotas de chocolate, passas ou jujubas.
Equipamento especial: uma pequena espátula curva para pastelaria

Recomendações para substituição de ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, açúcar de confeiteiro, gengibre em pó, canela, pimenta preta, pimenta da Jamaica, pimenta caiena moída, ovos, xarope

Preparar o prato de acordo com a receita:

Fazendo biscoitosEm uma tigela média, misture a farinha, o gengibre, a canela, a pimenta-do-reino, o sal, o bicarbonato de sódio, a pimenta-da-jamaica, a noz-moscada, a pimenta caiena e o fermento em pó.
Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar granulado com uma batedeira elétrica em velocidade média até obter um creme claro e fofo, por cerca de 3 minutos (raspe as laterais da tigela com uma espátula conforme necessário). Incorpore o melaço e, em seguida, o ovo (a mistura ficará com uma consistência talhada).

Adicione a mistura de farinha e bata em velocidade baixa até obter uma massa lisa. Divida a massa em duas porções, modele cada uma em um disco achatado e embrulhe cada uma individualmente em filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.

Posicione as grelhas do forno nos terços superior e inferior; pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Forre 2 assadeiras com papel manteiga.
Retire um disco de massa da geladeira e abra-o com um rolo em uma superfície bem enfarinhada até atingir uma espessura de 6 mm (1/4 de polegada); polvilhe a parte superior e inferior da massa com farinha, se necessário, e use uma espátula para evitar que grude (se a massa parecer rachada ou se pedaços se soltarem, pressione-os para dentro da borda externa).
Usando cortadores de biscoito, corte os biscoitos da massa, deixando o mínimo de espaço possível entre eles. Retire as sobras de massa ao redor de cada biscoito e, com uma pequena espátula, transfira os biscoitos para as assadeiras preparadas, espaçando-os cerca de 2,5 cm. Junte todos os restos de massa, abra novamente e corte os biscoitos. Congele por cerca de 15 minutos para firmar.
Asse por cerca de 12 minutos, até que os biscoitos estejam levemente firmes ao toque, mas não deixe as bordas dourarem. Gire as assadeiras na metade do tempo de cozimento. Repita com o disco de massa restante.
Deixe os biscoitos esfriarem nas formas por 5 minutos, depois transfira-os para uma grade e deixe esfriar completamente por cerca de 20 minutos (eles ficarão mais firmes à medida que esfriam).
Preparando o glacêNuma tigela grande, misture o açúcar de confeiteiro, a clara de ovo em pó e 3 colheres de sopa de água e bata com uma batedeira elétrica em velocidade baixa até a cobertura engrossar, tomando cuidado para não incorporar muito ar na mistura (a cobertura deve ficar branca como a neve e espessa, não aerada e com bolhas).
Transfira a cobertura para um saco plástico com fecho hermético e corte um dos cantos para criar uma abertura do tamanho desejado. Decore os biscoitos como desejar com a cobertura e, enquanto ainda estiver úmida, cole os confeitos sobre ela. Deixe a cobertura secar em temperatura ambiente por cerca de uma hora.