Cupcakes de Merengue de Limão

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 12 cupcakes

Valor nutricional por porção:

Calorias 511, gordura total 16 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 4 G., carboidratos 91 G., fibra 1 G., colesterol 33 mg, sódio 178 mg, açúcar 75 G.

Celebre a chegada da primavera com estes refrescantes cupcakes de merengue de limão. São fáceis de fazer, rápidos de montar e absolutamente encantadores. Um bolo macio e úmido com um leve aroma de limão é coberto com uma generosa camada de merengue fofo, que por sua vez é coberta com um glacê amarelo ensolarado de limão. Se desejar, adicione um toque de licor de limoncello ao glacê para um sabor ainda mais cítrico.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cupcakes

1 xícara e 3/4 de farinha de primeira qualidade
0,5 colher de chá de fermento em pó
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
2 ovos grandes
1 xícara e 3/4 de açúcar granulado
1 xícara de leite integral
3/4 de xícara de óleo vegetal
Raspas finamente raladas de 2 limões
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
1 colher de chá de extrato de baunilha

Merengue

Proteína equivalente a 2 ovos grandes
1/4 colher de chá de sal
0,5 xícara de açúcar granulado
0,5 xícara de xarope de milho claro
1/4 colher de chá de extrato de baunilha

Esmalte

2,5 xícaras de açúcar de confeiteiro
1/4 de xícara de suco de limão fresco (de aproximadamente 2 limões)
1 colher de sopa de limoncello ou outro licor de limão (opcional)
6-7 gotas de corante alimentar amarelo (opcional)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C e forre uma forma de muffins de metal com 12 cavidades com forminhas de papel.
Asse cupcakes:

Numa tigela, misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal até obter uma mistura homogênea. Numa tigela grande, misture os ovos, o açúcar, o leite, o óleo vegetal, as raspas de limão, o suco de limão e o extrato de baunilha até obter uma mistura lisa. Incorpore a mistura de farinha delicadamente.

Divida a massa uniformemente entre as forminhas de muffin preparadas, enchendo-as até a borda. Asse até que um palito inserido no centro de um muffin saia limpo, de 25 a 30 minutos. Deixe esfriar na forma por 15 minutos e, em seguida, transfira para uma grade para esfriar completamente.
Merengue:

Em uma tigela grande, bata as claras e o sal com uma batedeira em velocidade média até formar espuma, cerca de 1 minuto. Aumente a velocidade da batedeira para alta e, aos poucos, adicione 2 colheres de sopa de açúcar; bata até formar picos firmes e brilhantes, cerca de 3 minutos.
Numa panela, misture as 6 colheres de sopa de açúcar restantes, o xarope de milho e 1/4 de xícara de água em fogo médio-alto. Cozinhe até a calda atingir 118°C (250°F) em um termômetro de doces; retire do fogo. Com uma batedeira em velocidade média, despeje lentamente a calda quente sobre as claras em neve; aumente a velocidade para alta e bata até o merengue ficar fofo e frio, por cerca de 6 minutos. Incorpore a essência de baunilha.
Transfira o merengue para um saco de confeitar com um bico redondo grande e decore os cupcakes; deixe firmar em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos.
Entretanto, prepare a cobertura.:

Em uma tigela própria para micro-ondas, misture o açúcar, o suco de limão, o limoncello e o corante alimentício até obter uma mistura homogênea. Leve ao micro-ondas por 1 minuto e mexa novamente até o açúcar dissolver. Deixe esfriar por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
Mergulhe a parte superior dos cupcakes cobertos com merengue na cobertura, deixando o excesso escorrer. Se a cobertura ficar muito grossa, aqueça-a no micro-ondas por 20 segundos.