Bolo de mousse de chocolate em camadas

Votos: 1

Tempo: 5 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Calorias 818, gordura total 70 G., gorduras saturadas 42 G., proteínas 7 G., carboidratos 51 G., fibra 4 G., colesterol 210 mg, sódio 59 mg, açúcar 40 G.

Este bolo de chocolate em camadas é a combinação perfeita entre a densidade do brownie e a leveza da mousse. O bolo é composto por três camadas: a primeira (a de baixo) é uma base de brownie, coberta com uma camada de mousse de chocolate amargo e, por fim, uma camada de mousse de chocolate ao leite. Todo o bolo é coberto com ganache e polvilhado com cacau em pó através de um estêncil para criar belos padrões foscos sobre o chocolate brilhante. Se você não tiver um estêncil, pode usar qualquer objeto adequado com furos, como uma colher perfurada ou uma grade de resfriamento.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Brownie

0,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
1/4 de xícara de cacau em pó
1/4 de xícara de açúcar
5 colheres de sopa de leite
4 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
0,5 colher de chá de extrato de baunilha
1 ovo grande
Equipamento especialForma de fundo removível com 22 cm de diâmetro.

Mousse

165 g de manteiga sem sal
3/4 de xícara de cacau em pó + um pouco mais para polvilhar
4 xícaras de creme de leite fresco
1 pacote (7 g) de gelatina
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de extrato de baunilha

Ganache

1 xícara e 1/4 de creme de leite fresco
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
340 g de chocolate meio amargo picado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F) e borrife o fundo de uma forma de aro removível de 23 cm (9 polegadas) com spray de cozinha.
Brownie:

Em uma tigela média, misture a farinha, o cacau em pó e o açúcar. Adicione o leite, a manteiga, a essência de baunilha e o ovo, mexendo até obter uma massa homogênea. Despeje a massa na forma preparada e asse por cerca de 20 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar completamente sobre uma grade por cerca de 30 minutos.

Abra a trava da forma, retire o aro e borrife-o com óleo em spray. Forre o aro com uma tira de papel manteiga de 6 cm de largura, certificando-se de que se encaixe perfeitamente nas laterais. Recoloque o aro no fundo da forma com o bolo.
Mousse:

Pique grosseiramente 4 colheres de sopa de manteiga e coloque em uma tigela média própria para micro-ondas. Leve ao micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo, até derreter, por cerca de 1 minuto. Adicione 1/4 de xícara de cacau em pó, mexa até ficar homogêneo e reserve. Pique as 8 colheres de sopa de manteiga restantes e coloque em uma tigela média própria para micro-ondas. Leve ao micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo, até derreter, por cerca de 1 minuto. Adicione a 1/2 xícara de cacau em pó restante, mexa até ficar homogêneo e reserve.
Despeje 1/4 de xícara de creme de leite fresco em uma tigela pequena própria para micro-ondas e misture a gelatina. Deixe descansar por 5 minutos para amolecer a gelatina. Leve ao micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo, até a gelatina dissolver, por cerca de 1 minuto. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, por cerca de 5 minutos.
Transfira a gelatina para a tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame e adicione o açúcar, o extrato de baunilha e o restante do creme de leite fresco (3 3/4 xícaras). Bata em velocidade média até formar picos firmes, de 3 a 4 minutos. Divida o chantilly em duas tigelas grandes. Incorpore delicadamente uma das tigelas da mistura de cacau em pó e manteiga a cada porção de chantilly, misturando até que não haja mais nenhum vestígio de creme (uma tigela terá mousse de chocolate amargo e a outra, mousse de chocolate ao leite).
Coloque a mousse de chocolate amargo sobre as formas de brownie. Alise a superfície com uma espátula. Espalhe a mousse de chocolate ao leite sobre a mousse de chocolate amargo e alise a superfície com uma espátula. Leve à geladeira até que a mousse esteja completamente firme, por pelo menos 3 horas ou durante a noite.
Ganache:

Em uma panela pequena, em fogo médio, aqueça o creme de leite fresco e a manteiga até começar a ferver. Coloque o chocolate meio amargo em uma tigela grande resistente ao calor e despeje o creme quente por cima. Deixe descansar por 5 minutos e, em seguida, mexa até obter uma mistura homogênea e brilhante.
Abra a trava da forma e remova o aro e o papel manteiga das laterais do bolo. Alise as bordas com uma espátula quente e seca. Coloque uma grade de resfriamento sobre uma assadeira com borda e posicione o bolo sobre a grade. Despeje a ganache sobre o bolo, deixando escorrer pelas laterais até cobrir todo o bolo. Passe uma espátula grande e limpa sobre a superfície do bolo para alisá-la. Leve à geladeira por 30 minutos.
Segurando um estêncil ou outra superfície perfurada (como um guardanapo ou uma treliça) sobre o bolo, polvilhe generosamente com cacau em pó para criar um desenho bonito (não coloque o estêncil diretamente sobre o bolo). Sirva imediatamente.