Bolo Mousse de Chocolate Triplo

Votos: 4

Tempo: 11 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 12 - 16

Os bolos mousse tornaram-se um sucesso recentemente no mundo da confeitaria. São apreciados pela sua leveza e combinação de texturas. Embora os bolos mousse sejam considerados difíceis de fazer, se seguir esta receita à risca, certamente criará um delicioso bolo de chocolate com um sabor rico e uma textura perfeita, ideal para surpreender os seus entes queridos com o seu conhecimento das tendências da confeitaria.

Como este bolo leva bastante tempo para ser feito, o ideal é começar a prepará-lo com antecedência para garantir que cada componente fique perfeito e para que tenha tempo de firmar na geladeira. O bolo é feito em três etapas: camadas de pão de ló, mousse de chocolate e cobertura de chocolate. As camadas são assadas alguns centímetros menores que a forma, para que fiquem cobertas com a mousse na hora de montar o bolo. Depois que o bolo estiver firme, regue-o com a cobertura de chocolate. Sirva o bolo de mousse gelado e aprecie sua textura que derrete na boca.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo de chocolate e café

125 ml de água fervente
60 g de chocolate amargo picado
60 g de manteiga, cortada em pedaços
1 ovo grande à temperatura ambiente
100 g de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
160 g de farinha premium
1 colher de chá de fermento em pó
3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
125 ml de café forte e quente

Mousse

720 ml de creme de leite fresco, dividido
350 ml de chocolate ao leite picado
3 gemas de ovos grandes à temperatura ambiente
100 g de açúcar
80 ml de água

cobertura de chocolate

125 ml de água
100 g de açúcar
60 ml de creme de leite fresco
60 g de cacau em pó, peneirado
1,5 colher de sopa de gelatina em pó

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 160°C. Unte duas formas redondas de 20 cm de diâmetro. Forre o fundo com papel manteiga e polvilhe levemente as laterais com farinha, retirando o excesso.
Bata o chocolate e a manteiga em água fervente até derreterem, mas mantendo ainda pequenos grãos.

Bata o ovo, o açúcar e a baunilha até que a mistura dobre de volume (cerca de 2 minutos em velocidade alta com uma batedeira), depois incorpore à mistura de chocolate com uma espátula.

Peneire a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal na mesma tigela e misture. Em seguida, adicione o café quente (a massa ficará mais líquida). Despeje a massa uniformemente nas formas preparadas.
Asse as camadas do bolo de chocolate com café por cerca de 25 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe as camadas esfriarem completamente nas formas.

Observação

Observe que este bolo requer apenas 1 camada, mas pode ser mais fácil assar as camadas de acordo com a receita completa e congelar a segunda para uso posterior. receita de petit fours.
MoussePrepare uma forma de aro removível de 22 cm, forrando o fundo com papel manteiga (isso facilitará a remoção do bolo mousse da forma, mas não se esqueça de remover o papel manteiga depois). Bata 360 ml de creme de leite fresco até formar picos médios e leve à geladeira.
Aqueça os 360 ml restantes de creme de leite até começar a ferver, e despeje sobre o chocolate picado. Deixe descansar por 1 minuto e mexa delicadamente.
Coloque as gemas em uma tigela e bata em velocidade alta por um minuto. Em uma panela pequena, aqueça o açúcar e a água em fogo alto e deixe ferver (untar as laterais da panela com manteiga ocasionalmente) até atingir a temperatura de 120 °C (250 °F) em um termômetro de calda. Comece a bater as gemas em velocidade média e, em seguida, despeje a calda quente cuidadosamente pela lateral da tigela para evitar respingos. Aumente a velocidade da batedeira para alta e bata até que a mistura dobre de volume e esfrie para cerca de 40 °C (um pouco acima da temperatura corporal).
Meça a temperatura do chocolate; ela também deve estar próxima de 40°C (104°F), e misture o chocolate derretido às gemas batidas. Deixe esfriar por 15 minutos ou até atingir a temperatura ambiente, depois incorpore o chantilly gelado em duas etapas.
Despeje metade da mousse em uma forma de fundo removível. Corte uma das metades do bolo ao meio na horizontal e coloque-a sobre a mousse, centralizando-a. Despeje o restante da mousse sobre a metade do bolo e coloque cuidadosamente a outra metade por cima, pressionando levemente para cobrir as laterais sem pressionar demais. Envolva a forma em filme plástico e leve ao congelador para firmar a mousse, por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
Prepare a cobertura enquanto o bolo está a solidificar.Numa panela média, misture a água, o açúcar e o creme de leite e leve ao fogo até ferver. Assim que ferver, adicione o cacau em pó e cozinhe em fogo baixo (se necessário, reduza o fogo) por 4 minutos, mexendo sempre (a consistência não mudará). Retire do fogo. Hidrate a gelatina em 60 ml de água fria e, em seguida, incorpore-a à mistura quente, mexendo até dissolver completamente. Deixe a cobertura esfriar até a temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira por pelo menos 3 horas. Reserve metade da cobertura para... próxima receita de petit fours.
Monte o boloRetire o bolo do congelador e vire a forma sobre uma grelha colocada sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Usando um secador de cabelo na temperatura mais baixa, aqueça delicadamente a forma, primeiro nas laterais e depois na parte superior, para soltar o bolo.

Aqueça a cobertura resfriada, mexendo ocasionalmente, até derreter e ficar homogênea. Despeje sobre o bolo, espalhando cuidadosamente com uma espátula para cobrir uniformemente a parte superior e as laterais. Leve o bolo à geladeira por pelo menos 30 minutos, depois transfira-o para um suporte e mantenha refrigerado até a hora de servir. O bolo mousse pode ser conservado na geladeira por até 4 dias..