Lilva Kachori
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 20 minutos.
Complexidade: média
Porções: 8
Complexidade: média
Porções: 8
Valor nutricional por porção:
Calorias 254, gordura total 10 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 6 G., carboidratos 35 G., fibra 4 G., colesterol 0 mg, sódio 288 mg, açúcar 3 G.
Calorias 254, gordura total 10 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 6 G., carboidratos 35 G., fibra 4 G., colesterol 0 mg, sódio 288 mg, açúcar 3 G.
“Todo ano, no Diwali, minha mãe e eu fazemos esses donuts fritos com um recheio picante de ervilha-de-pombo verde”, conta Palak Patel. Lilva Kachori "O kachori é um prato verdadeiramente único, típico do oeste da Índia, e esta versão é originária de Gujarat. Existem muitas variações de kachori, mas esta é simplesmente a nossa favorita. Outros adicionam batatas, lentilhas ou passas ao recheio, mas nós adoramos o sabor do feijão-guandu e a cor vibrante da ervilha verde. Também adicionamos suco de limão à nossa massa para dar um sabor extra. O recheio combina bem com ervilhas verdes frescas (na época) ou congeladas, que estão disponíveis o ano todo."
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Massa
- 2 xícaras de farinha de trigo premium + um pouco mais para polvilhar
- 2 colheres de sopa de óleo de semente de uva ou óleo de cártamo + mais para fritar
- Suco de meio limão
- 3/4 de xícara de água fria
Enchimento
- 1 xícara de ervilhas verdes congeladas, descongeladas
- 1 xícara de ervilhas-de-pombo verdes congeladas (tuvar lilva), descongeladas
- 1/4 de xícara de coco ralado sem açúcar, torrado
- 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
- 2 pimentas malagueta tailandesas frescas (tipo olho de pássaro)
- 2 colheres de sopa de óleo de semente de uva ou óleo de cártamo
- 0,5 colher de chá de cominho em pó
- 0,5 colher de chá de garam masala
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena
- 1/4 colher de chá de coentro em pó
- 1/4 colher de chá de açafrão em pó
- Uma pitada de canela em pó
- 1/4 de xícara de coentro picado
- 2 colheres de sopa de castanhas de caju torradas e picadas
- Uma pitada de açúcar
- Suco de meio limão
- Equipamento especialtermômetro de gordura profunda
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Massa:
Coloque a farinha em uma tigela grande e faça um buraco no centro. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de chá de sal ao buraco. Esfregue a mistura com as pontas dos dedos até que fique com a aparência de migalhas finas de pão. Adicione o suco de limão e, em seguida, a água fria, 2 colheres de sopa de cada vez, e sove a massa até que fique macia e elástica, de 3 a 5 minutos. Cubra a massa com um pano de prato e deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos. - Enquanto isso, prepare o recheio.:
Em um processador de alimentos, combine as ervilhas, o tuvar lilwa, o coco, o gengibre e a pimenta. Pulse até que a mistura forme uma pasta grossa e granulada, de 8 a 10 pulsos. Reserve.
Flocos de coco tostados:
Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse a 160°C (325°F) até dourar, mexendo na metade do tempo, por cerca de 6 minutos no total. Fique de olho no coco, pois ele pode queimar rapidamente. - Aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Adicione a mistura de ervilhas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que esteja quase seca e não grude mais, de 10 a 12 minutos.
- Adicione o cominho, o garam masala, a pimenta caiena, o coentro, a cúrcuma e a canela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o líquido esteja quase completamente fervendo e as ervilhas estejam verde-brilhantes, de 5 a 7 minutos. Tempere com sal e, em seguida, incorpore o coentro fresco, as castanhas de caju, o açúcar e o suco de limão. Transfira para uma tigela grande. Reserve e deixe esfriar um pouco, por cerca de 10 minutos.
- Forme uma bola com a massa. Unte as palmas das mãos com 1 colher de chá de óleo e role a massa até que esteja completamente coberta de óleo (isso a manterá úmida).
- Em uma superfície levemente enfarinhada, abra 1 colher de sopa de massa em um círculo de 8 cm de diâmetro. Coloque 1 colher de chá cheia de recheio no centro. Junte as bordas da massa, de modo que a emenda fique sobre o recheio. Aperte bem as bordas para selar o recheio. Corte o excesso de massa. Com as palmas das mãos, modele uma bola lisa e coloque-a em uma assadeira forrada com papel manteiga. Repita o processo com o restante da massa e do recheio para fazer de 15 a 20 bolinhas.
- Encha uma panela grande ou caldeirão com óleo até cerca de um terço da sua capacidade. Aqueça em fogo médio a 150 °C (300 °F). Com cuidado, coloque os kachoris, 5 a 6 de cada vez, no óleo quente e frite até dourar, de 5 a 7 minutos. Transfira para uma grelha colocada sobre uma assadeira. Sirva os kachoris quentes ou à temperatura ambiente. A fritura lenta produz kachoris mais crocantes.
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