Ravioli alla caprese

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

O ravióli inspirado na salada caprese combina dois pratos italianos em um só, oferecendo uma explosão de sabores mediterrâneos vibrantes e os aromas irresistíveis de tomate, queijo e manjericão fresco. A massa do ravióli é feita com farinha e água quente, e para um recheio rico e delicioso, combinam-se três tipos de queijo: ricota, parmesão e qualquer queijo macio de leite de ovelha (como a caciotta). O ravióli cozido é servido sobre uma cama de molho de tomate encorpado, polvilhado com parmesão ralado e folhas de manjericão fresco.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

1 xícara de água
1/4 colher de chá de sal grosso + um pouco mais para cozinhar o ravióli
2,5 xícaras de farinha + extra para o trabalho

Enchimento

1 xícara de ricota integral, escorrida
3/4 de xícara de queijo caciotta ralado ou queijo macio de leite de ovelha
0,5 colher de sopa de parmesão ralado na hora
0,5 colher de chá de orégano seco
1 ovo grande
0,5 colher de chá de sal grosso

Molho

3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho, cortados ao meio e descascados
1 lata (700 g) de purê de tomate
3 ramos de manjericão + folhas rasgadas para servir
Casca de parmesão de 10 cm + parmesão ralado para servir
1/4 de colher de chá de sal grosso

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Amasse a massaEm uma panela pequena, aqueça a água com 1/4 de colher de chá de sal até ferver em fogo alto. Coloque a farinha em uma tigela. Despeje a água quente sobre a farinha e mexa com uma espátula de borracha ou colher de pau até formar uma massa homogênea. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e continue amassando por cerca de 5 minutos, ou até que a massa esteja lisa. Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 10 minutos.
Prepare o recheio: Enquanto isso, em uma tigela média, misture a ricota, o queijo caciotta, o parmesão, o orégano, o ovo e o sal.

Prepare o molhoAqueça uma panela em fogo médio. Adicione o azeite e o alho e refogue por 2 minutos, ou até o alho dourar. Adicione o purê de tomate, os ramos de manjericão e a casca de parmesão. Tempere com sal. Cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 12 minutos, ou até o molho engrossar ligeiramente. Retire e descarte o manjericão e a casca de parmesão.
Leve uma panela grande com água ao fogo até ferver. Tempere com sal. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um retângulo grande medindo 15 x 90 cm (6 x 36 polegadas), com cerca de 0,3 cm (0,25 polegadas) de espessura.
Coloque o recheio em porções de aproximadamente 2 colheres de chá cada, com cerca de 2,5 cm de distância entre elas, ao longo do lado mais comprido do retângulo mais próximo de você. Dobre a massa sobre o recheio e pressione levemente ao redor, selando bem. Usando um copo pequeno ou um cortador de biscoitos com cerca de 6 cm de diâmetro, corte os raviólis, tomando cuidado para não danificar a borda dobrada. Remova quaisquer sobras de massa, abra novamente e repita o processo. Você deverá obter cerca de 30 raviólis.
Adicione o ravióli à água fervente em porções. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 minutos, ou até que subam à superfície e estejam cozidos por completo. Retire com uma escumadeira e transfira para um prato. Para servir, coloque o molho no centro do prato e disponha o ravióli por cima. Polvilhe com parmesão ralado e manjericão.

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receita / Pratos principais / Massa / culinária italiana / Giada De Laurentiis

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