Carne assada ao estilo italiano
Votos: 4
Tempo: 3 horas e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: Serve 4 pessoas e sobra carne para a próxima refeição.
Complexidade: facilmente
Quantidade: Serve 4 pessoas e sobra carne para a próxima refeição.
Siga o exemplo de Rachel Ray, que insere dentes de alho na carne antes de cozinhá-la em um molho de vinho e alecrim. Ela serve o rosbife com legumes tenros e macarrão cremoso de ovo, transformando-o em uma refeição completa.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 pedaço de carne bovina (2-2,5 kg) da alcatra (parte superior do quadril), limpe a carne, removendo os tendões, e amarre com barbante culinário.
- 1 cabeça de alho descascada
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 1/4 de xícara de azeite extra virgem
- 4 cebolas médias vermelhas ou amarelas, descascadas e cortadas em 8 pedaços.
- 2 folhas de louro frescas
- 6 cenouras médias, descascadas e cortadas em tiras largas na diagonal.
- 4 talos de aipo do meio de um maço, com folhas, cortados em pedaços grandes.
- 4 ramos de alecrim, folhas separadas dos talos e picadas finamente.
- 1/4 de xícara de extrato de tomate
- 2 xícaras de vinho branco seco
- 2 xícaras de caldo de galinha
- 0,5 kg de macarrão de ovo, como tagliatelle
- 8 colheres de sopa de manteiga
- 4 ramos de sálvia, apenas as folhas
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Faça cortes por toda a carne. Pique 4 dentes de alho grandes. Insira o alho nos cortes. Tempere a carne uniformemente com sal e pimenta a gosto. Aqueça o azeite em uma panela grande de ferro fundido em fogo médio-alto. Em seguida, adicione a carne, dourando-a de todos os lados. Transfira a carne para um prato. Amasse o alho restante e adicione-o à panela junto com a cebola, a folha de louro, a cenoura, o aipo e o alecrim. Tempere com sal e pimenta a gosto. Tampe a panela e cozinhe os legumes em fogo baixo por 7 a 8 minutos, mexendo ocasionalmente. Despeje o extrato de tomate e o vinho e cozinhe por 1 a 2 minutos, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela. Despeje o caldo de galinha. Retorne a carne à panela. Reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 2 horas e meia.
- Assim que a carne estiver cozida, coloque uma panela grande com água em fogo médio para cozinhar o macarrão.
- Transfira a carne para uma tábua de corte e deixe esfriar um pouco. Em seguida, fatie-a, colocando metade em um prato.
- Cozinhe o macarrão até ficar al dente. Escorra e coloque em uma tigela de servir. Retire os legumes com uma escumadeira e coloque-os ao lado da carne. Regue com um pouco de caldo. Derreta a manteiga em uma panelinha em fogo baixo e adicione as folhas de sálvia. Adicione a mistura de manteiga e sálvia ao macarrão, mexendo para incorporar. Tempere com sal. Despeje o restante do caldo sobre o macarrão. Sirva o rosbife com os legumes e o macarrão. Deixe esfriar e guarde as sobras na geladeira.
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