Torta recheada com amêndoas e decorada com ruibarbo.

Votos: 1

Como fazer - Torta de amêndoas com recheio de ruibarbo

Tempo: 2 horas e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Surpreenda seus entes queridos com esta requintada torta de ruibarbo com recheio de amêndoas. Talos rosados de ruibarbo são artisticamente dispostos em um padrão geométrico sobre uma generosa camada de frangipane, tudo sobre uma base crocante e dourada. A receita inclui instruções detalhadas sobre como fatiar e arranjar o ruibarbo corretamente — é mais fácil do que parece! Sua acidez complementa perfeitamente o recheio doce de amêndoas com toques de baunilha. O sabor é equilibrado e a torta em si tem um aspecto festivo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

1 xícara e 3/4 de farinha de primeira qualidade
1/3 de xícara de açúcar
Uma pitada de sal
110 g de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos
1 ovo grande
Equipamento especial: formato quadrado medindo 20 cm.

Ruibarbo

4 talos de ruibarbo (com cerca de 2,5 cm de espessura)
1 colher de chá de açúcar para polvilhar

Recheio de amêndoas

110 g de manteiga sem sal, amolecida
0,5 xícara de açúcar
2 ovos grandes, à temperatura ambiente
3/4 de xícara de farinha de amêndoa finamente moída
1 colher de chá de farinha premium
1,5 colher de chá de extrato de baunilha

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 190°C.
Massa:

Coloque a farinha, o açúcar e o sal na tigela de um processador de alimentos e pulse algumas vezes. Adicione os cubos de manteiga gelada e pulse até que a mistura fique com uma textura granulada e farinhenta. Adicione o ovo e pulse até que a massa se forme.

Coloque a massa em uma forma quadrada de 20 cm e pressione uniformemente no fundo e nas laterais. Fure o fundo da massa com um garfo para evitar que ela encolha. Asse por 12 a 15 minutos, até que a massa permaneça levemente dourada. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Ruibarbo:

Apare as duas extremidades de cada talo de ruibarbo, deixando-os com 20 cm (8 polegadas) de comprimento. Corte cada talo ao meio longitudinalmente. Segurando as metades juntas, corte cada talo em oito quadrados de 2,5 cm (1 polegada). Corte cada quadrado diagonalmente ao meio para criar triângulos (128 no total).
Recheio de amêndoas:

Coloque a manteiga e o açúcar na tigela de uma batedeira e bata com uma batedeira de mão até obter um creme leve e fofo. Adicione os ovos e continue batendo. Incorpore as farinhas de amêndoa e de trigo, juntamente com o extrato de baunilha, à mistura de manteiga. Coloque o recheio sobre o bolo frio e espalhe uniformemente com uma espátula.
Padrão geométrico:

Comece no canto superior esquerdo. Pegue os 4 triângulos (as peças de cima) e junte-os para formar uma moldura com uma abertura em forma de diamante no centro. Repita esse processo até usar todas as peças triangulares de cima, totalizando 16 molduras. Pegue as peças triangulares de baixo e disponha-as dentro de cada moldura, com a parte cortada para cima, formando um diamante. Continue dobrando o molde até usar todas as peças de ruibarbo.
Pincele a superfície com um pouco de água e polvilhe com açúcar. Asse a torta por 25 a 30 minutos, até que o recheio esteja firme. A superfície deve estar borbulhante e a massa dourada. Deixe a torta esfriar por cerca de 1 hora. Desenforme, corte em fatias e sirva.