Vieiras grelhadas com cominho e salada de grão-de-bico com vinagrete de pimentão e tahine.

Votos: 1

Como preparar - Vieiras grelhadas com cominho, salada de grão-de-bico e vinagrete de pimentão e tahine

Tempo: 25 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Os sabores das vieiras e do vinagrete combinam de uma forma intrigante, criando um prato harmonioso e saudável. Você pode reduzir a quantidade de sal, de acordo com sua preferência. Se necessário, pode omitir o açafrão e substituir o vinagre de Jerez por vinagre de vinho branco.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Vieiras do mar

20 vieiras grandes
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de chá de cominho em pó
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída

Salada de grão-de-bico

2 latas (450 g) de grão-de-bico, lavadas e escorridas
2 pimentas serrano, grelhadas, descascadas, sem sementes e fatiadas finamente no sentido do comprimento.
1 grande pimentão amarelo grelhado, descascado, sem sementes e cortado em cubos pequenos
1/4 de xícara de suco de limão fresco
1/4 de xícara de azeite
1 colher de chá de cominho em pó
1/2 colher de chá de pimenta caiena
2 colheres de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1/4 de xícara de salsa picada finamente
1/4 de xícara de cebolinha picada finamente

Vinagrete com pimentão vermelho e tahine

2 pimentões vermelhos grelhados, descascados, sem sementes e picados.
Uma pitada de açafrão
1/4 de xícara de água quente
1/4 de xícara de vinagre de xerez
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)
2 colheres de chá de mel
1/4 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1/2 xícara de azeite

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça a grelha em fogo alto.

Pincele as vieiras com azeite de oliva dos dois lados. Em uma tigela pequena, misture o cominho, o sal e a pimenta. Tempere cada vieira com essa mistura. Grelhe até ficarem crocantes e douradas, o suficiente para cozinhar por completo (2 a 3 minutos de cada lado).
Coloque as vieiras por cima da salada de grão-de-bico e regue com o vinagrete antes de servir.

Salada de grão-de-bico

Em uma tigela grande, misture o suco de limão, o azeite, o cominho, a pimenta caiena, o sal e a pimenta-do-reino moída. Adicione os ingredientes restantes e misture bem. Transfira a salada para uma travessa grande, cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos a 2 horas antes de servir.

Vinagrete com pimentão vermelho e tahine

Coloque o açafrão em água quente por 5 minutos para que ele libere suas fragrâncias.

Despeje a mistura de açafrão no liquidificador. Adicione o vinagre de xerez, a pimenta calabresa, o alho, o tahine, o mel, o sal e a pimenta-do-reino moída e bata até obter um creme homogêneo. Com o liquidificador ligado, adicione o azeite aos poucos e bata até emulsionar. O molho pode ser preparado com até 4 horas de antecedência, coberto e refrigerado. Deixe em temperatura ambiente antes de servir.