bolo de azeite e limão

Votos: 4

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Este bolo de limão macio e aromático é uma delícia para o chá da tarde na primavera e uma ótima maneira de refrescar o paladar após o jantar. A receita leva suco e raspas de limão, além de fatias de limão cristalizadas, que ficam encantadoras sobre a cobertura branca com sabor de limão. Após serem cozidas em calda, as fatias de limão ficam deliciosamente translúcidas e a casca perde o amargor. Os amantes de frutas cítricas vão adorar esta sobremesa. O azeite de oliva adiciona uma textura úmida e macia que certamente será irresistível!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

6-8 limões Meyer
1,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
1 colher de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de sal
1 xícara e 3/4 de açúcar granulado
0,5 xícara de azeite extra virgem
2 ovos grandes
1 colher de chá de extrato de baunilha
0,5 xícaras de leite integral
3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte uma forma de pão de 23 x 13 cm com spray de cozinha e forre o fundo com papel manteiga. Unte o papel manteiga com spray de cozinha.
Corte 2 limões em fatias finas e retire as sementes; reserve para a cobertura. Rale a casca de 2 limões. Esprema o suficiente para obter 120 ml de suco.

Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento e o sal. Em uma tigela grande, bata 1 xícara de açúcar, o azeite, os ovos, as raspas de limão, 1/4 de xícara de suco de limão e o extrato de baunilha com uma batedeira em velocidade média-alta até obter uma mistura homogênea, por cerca de 2 minutos. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e incorpore a mistura de farinha em três etapas, alternando com o leite. Aumente a velocidade da batedeira para média-alta e bata até incorporar completamente, por cerca de 1 minuto.
Despeje a massa na forma de bolo inglês preparada e asse até que o bolo esteja dourado e um palito inserido no centro saia limpo, de 40 a 50 minutos. Transfira o bolo para uma grade e deixe esfriar por 40 minutos na forma. Em seguida, desenforme o bolo sobre a grade para esfriar completamente.
Enquanto isso, prepare a cobertura.:

Coloque as fatias de limão em uma panela pequena e cubra com água. Leve ao fogo até ferver e, em seguida, escorra. Volte com as fatias de limão para a panela e repita todo o processo mais duas vezes. Retorne as fatias de limão para a panela e adicione 1 xícara de água, o restante do açúcar (3/4 de xícara) e 2 colheres de sopa de suco de limão. Leve ao fogo até ferver e, em seguida, reduza o fogo para médio-baixo; cozinhe até que o líquido fique com consistência de xarope e as fatias de limão estejam macias e translúcidas, por cerca de 15 minutos. Deixe esfriar completamente.
Prepare o glacê:

Em uma tigela, misture o açúcar de confeiteiro com 1 colher de sopa de suco de limão até obter uma mistura homogênea. Se a cobertura estiver muito grossa, adicione a colher de sopa restante de suco de limão. Despeje a cobertura sobre o bolo, deixando escorrer pelas laterais. Retire as fatias de limão cristalizadas da calda, deixando o excesso escorrer de volta para a forma. Disponha os limões sobre o bolo.