Torta de Compota de Maçã Sauternes

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 40 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

Se você desistiu completamente de assar e nunca tem tortas na sua mesa, esta receita com certeza será um sucesso. Ela é baseada em uma torta americana clássica, que confere elasticidade e maciez à massa e um sabor inspirado nas perfumadas florestas da França. Um bom vinho branco francês absorve todas as ervas e exala um delicado aroma floral. Um bom Sauternes também realçará o sabor e o aroma das maçãs no recheio. Escolha variedades mais crocantes e firmes para assar e cozinhe-as em fogo baixo com açúcar, vinho e suco de limão. Adicione especiarias aromáticas ao recheio e espalhe-o sobre a massa aberta, cobrindo com outra camada de massa. Ao assar uma torta fechada, todos os sabores do recheio se misturarão harmoniosamente. E se você estiver assando tortas de maçã, elas serão uma verdadeira delícia a cada mordida.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

2,5 xícaras de farinha de trigo premium + extra para o trabalho
Uma pitada de fermento em pó
Uma pitada de sal fino
220 g de manteiga fria, cortada em pedaços de 1 cm.
1 colher de sopa de vinho Sauternes
8-10 colheres de sopa de água gelada

Enchimento

1/4 xícara de vinho Sauternes ou Mascate
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
2,2 kg de maçãs para assar, como Granny Smith, Honeycrisp, Braeburn ou Golden Delicious (10 a 11 maçãs médias)
4 colheres de sopa (60 g) de manteiga sem sal + 1 colher de sopa de manteiga derretida, para untar
2/3 de xícara de açúcar + 1 colher de sopa para polvilhar
1 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de cardamomo moído, opcional

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

MassaEm um processador de alimentos, misture a farinha, o fermento e o sal por 10 segundos. Adicione a manteiga e pulse de 12 a 15 vezes por 1 segundo, até que a mistura forme uma farofa fina com um pouco de manteiga ainda presente. Incorpore o vinho e, em seguida, a água gelada, uma colher de sopa de cada vez, batendo até que a massa se forme.
Coloque a massa sobre um pedaço de filme plástico e forme uma bola. Em seguida, vire a massa sobre uma superfície seca e divida-a em 2 discos, um ligeiramente maior que o outro. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora ou durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F). Posicione uma grelha no terço inferior do forno. Abra o disco maior de massa em uma superfície levemente enfarinhada até atingir uma espessura de 0,3 cm e um diâmetro de 27 cm, para forrar uma forma de torta de 22 cm (9 polegadas). Coloque a massa na forma e apare as bordas, deixando uma sobra de 1 cm (0,4 polegadas), sem apertar demais. Leve a forma à geladeira enquanto prepara o recheio.
EnchimentoNuma tigela pequena, misture o vinho e o suco de limão. Descasque e retire o caroço das maçãs, corte-as ao meio e depois em fatias de 0,5 cm de espessura. Misture as maçãs com o vinho e o suco de limão.
Em uma frigideira grande, derreta 2 colheres de sopa (30 gramas) de manteiga em fogo médio-alto. Adicione metade das maçãs, um pouco de vinho e suco de limão, polvilhe com metade do açúcar e cozinhe, mexendo, até o açúcar dissolver e a mistura começar a ferver, por cerca de 2 minutos. Reduza o fogo para médio e cozinhe as maçãs até que estejam macias e não haja mais suco na panela, por cerca de 8 minutos.
Transfira as maçãs para uma tigela. Derreta mais 2 colheres de sopa (30 gramas) de manteiga na mesma panela e cozinhe as maçãs restantes com o vinho, o suco de limão e o açúcar da mesma maneira. Se algum suco tiver escorrido da primeira leva de recheio, despeje-o sobre a segunda leva de maçãs enquanto elas cozinham.
Misture as duas maçãs, adicionando canela e cardamomo, se desejar. Deixe o recheio esfriar completamente. Você pode preparar o recheio com 1 dia de antecedência..
TortaEspalhe o recheio na forma de torta preparada. Abra o disco menor de massa em uma superfície levemente enfarinhada até atingir uma espessura de 0,3 cm e coloque-o sobre o recheio. Dobre as bordas dos dois discos juntas e aperte-as. Faça cortes na parte superior da torta para permitir que o vapor escape durante o cozimento e leve a torta ao congelador por 30 minutos para descansar.
Pincele a torta com manteiga derretida e polvilhe com açúcar. Coloque na parte inferior do forno e asse até dourar, de 45 minutos a 1 hora.