Barrinhas de limão e cranberry

Votos: 2

Como fazer barras de cranberry com limão

Tempo: 8 horas
Complexidade: facilmente
Quantidade: 48 unidades.

Esta sobremesa é assada inteira e depois cortada em quadrados (barras) práticos antes de servir, tornando-se um complemento elegante para o seu chá de Natal. A primeira camada das barras é uma base de bolo com nozes, feita com nozes-pecã picadas, farinha, manteiga, gemas e açúcar. Depois que a base do bolo esfriar completamente, uma camada de creme delicado de cranberry e limão é aplicada por cima. Seu aroma cítrico e de frutas vermelhas é agradavelmente complementado pela doçura da baunilha natural. Deixe a cobertura firmar na geladeira antes de servir.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

0,5 xícara de nozes-pecã
2 xícaras de farinha de primeira qualidade
1 xícara e 3/4 de açúcar
1 colher e 1/4 de chá de sal grosso
330 g de manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos, à temperatura ambiente.
3 ovos grandes + 4 gemas
1 sachê (7 g) de gelatina em pó
1/4 de xícara de água morna
340 g de arandos (frescos ou congelados)
1 fava de baunilha, cortada ao meio longitudinalmente.
0,5 colher de chá de raspas de limão finamente raladas + 1/4 de xícara de suco de limão

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte levemente uma assadeira de 23 x 33 cm com spray de cozinha e forre-a com papel manteiga, deixando uma sobra nas laterais. Unte levemente o papel manteiga com spray de cozinha. Coloque as nozes-pecã na assadeira e leve ao forno para tostar por 8 a 10 minutos; deixe esfriar.
Triture as nozes em um processador de alimentos. Adicione a farinha, 1/2 xícara de açúcar e 1 colher de chá de sal e pulse algumas vezes. Adicione 165 gramas de manteiga e 2 gemas; pulse até a massa se formar. Transfira a massa para a forma preparada e pressione-a para formar uma camada uniforme (você pode usar papel manteiga para ajudar). Asse até dourar, de 30 a 35 minutos. Deixe esfriar na forma.

Numa tigela pequena própria para micro-ondas, misture a gelatina com 2 colheres de sopa de água morna. Leve ao micro-ondas em intervalos de 10 segundos, mexendo, até a gelatina dissolver.
Em uma panela média, misture os cranberries, a baunilha e 3/4 de xícara de açúcar. Adicione 2 colheres de sopa de água morna e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até engrossar, por 10 a 15 minutos. Descarte a fava de baunilha. Transfira a mistura para um liquidificador, adicione a mistura de gelatina e bata em velocidade baixa até ficar homogêneo, mas não muito aerado; reserve.
Enquanto isso, em uma panela média, misture 3 ovos inteiros, as 2 gemas restantes, as raspas de limão, o suco de limão, a 1/2 xícara de açúcar restante e 1/4 de colher de chá de sal. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que a mistura engrosse o suficiente para cobrir as costas de uma colher, de 5 a 10 minutos (não deixe ferver). Retire do fogo e incorpore os 165 g de manteiga restantes, um pedaço de cada vez, mexendo até obter um creme homogêneo. Adicione a mistura de cranberry e mexa até ficar homogêneo. Espalhe o creme de cranberry sobre a base já fria e leve à geladeira, sem cobrir, por pelo menos 6 horas e até 1 dia.
Retire a torta da forma puxando o papel manteiga. Corte em quadradinhos.

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