Frango com maçãs e cebolas assado no forno
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Um prato magnífico de frango, cebolinhas e maçãs em molho de maçã com ricos sabores outonais. Utiliza a parte mais saborosa do frango — as coxas, apreciadas pela sua carne escura, suculenta e tenra. As coxas de frango, temperadas com mostarda em pó, são primeiro fritas na frigideira até ficarem crocantes e depois assadas no forno com os outros ingredientes num molho rico de sumo de maçã não filtrado, caldo de galinha e vinho branco seco, engrossado com um pouco de farinha e manteiga. O estragão fresco confere um sabor único ao prato.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 6 coxas de frango (aproximadamente 1,3 kg)
- 1 colher de sopa de mostarda em pó
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 220 g de cebolas pérola
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de farinha
- 1/3 de xícara de vinho branco seco
- 0,5 xícara de sidra de maçã (suco de maçã não filtrado e sem açúcar)
- 0,5 xícara de caldo de galinha levemente salgado
- 2 maçãs Granny Smith, cortadas em pedaços
- 1 colher de sopa de vinagre de estragão ou vinagre de vinho branco
- 3 colheres de sopa de ervas frescas picadas (cebolinha, estragão e/ou cerefólio)
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma tigela grande, misture o frango com a mostarda em pó, 1 colher de sopa de azeite, 2 colheres de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 260°C. Coloque as cebolas pérola em uma tigela pequena e despeje água fervente sobre elas. Deixe de molho por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, e depois escorra. Corte as extremidades das cebolas e retire a casca.
- Em uma frigideira grande que possa ir ao forno, aqueça a colher de sopa restante de azeite em fogo médio-alto. Adicione metade das coxas de frango, com a pele virada para baixo, e cozinhe até dourar, por 4 a 5 minutos. Vire e cozinhe do outro lado por cerca de 3 minutos. Transfira as coxas para um prato e repita com o restante do frango.
- Limpe a frigideira e derreta a manteiga em fogo médio. Adicione as cebolas pérola e cozinhe, mexendo, até dourarem. Polvilhe com farinha, misturando bem para envolver. Junte o vinho branco e cozinhe por 1 minuto, depois adicione o suco de maçã e o caldo, mexendo sempre; deixe ferver em fogo baixo. Retire do fogo; disponha as coxas de frango, com a pele para cima, sobre as cebolas e distribua as maçãs ao redor. Transfira a frigideira para o forno; asse até que o frango esteja crocante e um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 74°C (165°F), de 25 a 30 minutos.
- Transfira o frango para uma travessa e misture o vinagre e as ervas. Distribua as cebolas, as maçãs e o molho ao redor do frango.
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