torta de maçã francesa

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Esta torta francesa de maçã é simples de preparar e apresentar, mas seu sabor frutado é incrivelmente rico. A massa da torta pode ser feita com antecedência e refrigerada por algumas horas. Fatias finas de maçã são dispostas em fileiras organizadas sobre uma folha retangular de massa aberta, polvilhadas com açúcar e pedaços de manteiga. A manteiga e o açúcar derreterão durante o cozimento, criando uma crosta crocante e quebradiça, e uma cobertura rica e cremosa de maçã, complementada por uma mistura de damasco confitado e Calvados, regada sobre a torta ainda quente.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

2 xícaras de farinha de primeira qualidade
0,5 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
165 g de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos
0,5 xícaras de água gelada

Maçãs

4 maçãs Granny Smith
0,5 xícara de açúcar
55 g de manteiga sem sal, cortada em cubos pequenos
0,5 xícara de compota de damasco ou geleia de damasco morna e coada
2 colheres de sopa de Calvados ou água

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

MassaColoque a farinha, o sal e o açúcar na tigela de um processador de alimentos equipado com a lâmina de aço. Misture por alguns segundos. Adicione a manteiga e pulse em velocidade alta de 10 a 12 vezes até que a manteiga esteja bem picada. Sem parar o processador, despeje a água gelada e pulse até que a massa comece a se formar. Transfira para uma superfície enfarinhada e modele rapidamente em uma bola.
Envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel manteiga. Abra a massa com um rolo até que fique um pouco maior que 25 x 35 cm. Usando uma régua e uma faca pequena, apare as bordas uniformemente. Coloque a massa na assadeira preparada e leve à geladeira enquanto prepara as maçãs.
Descasque as maçãs e corte-as ao meio. Retire os talos e os caroços com uma faca afiada ou uma colher de melancia. Corte as maçãs transversalmente em fatias de 0,5 cm de espessura. Disponha-as diagonalmente sobre toda a massa, sobrepondo-as, e continue a fazer fileiras diagonais em ambos os lados da primeira fileira até que a massa esteja completamente coberta com fatias de maçã.

Geralmente, deixo as pontas das maçãs de fora para criar um padrão bonito. Polvilhe com 1/2 xícara de açúcar e distribua pedaços de manteiga sobre as maçãs.
Asse por 45 minutos a 1 hora, até que a crosta esteja dourada e as bordas das maçãs comecem a dourar. Gire a assadeira na metade do tempo de cozimento.

Se a massa estiver estufando em alguns pontos, faça um pequeno corte com uma faca para liberar o vapor. Não se preocupe se vir o suco de maçã queimando na assadeira. A torta está perfeita! Quando estiver pronta, aqueça a geleia de damasco com o Calvados e cubra completamente as maçãs e a massa com a mistura de damasco.
Use uma espátula de metal para retirar a torta do papel manteiga. Deixe esfriar e sirva morna ou em temperatura ambiente.