Batata Anna
Votos: 4
Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
A torta de batata "Batatas Anna" é um clássico da culinária francesa. Foi inventada na época de Napoleão III e consistia apenas de batatas, muita manteiga e sal. Ao longo do tempo, a receita da Batatas Anna permaneceu praticamente inalterada, com apenas alguns temperos adicionais, como a noz-moscada, que acentua perfeitamente o sabor cremoso da torta. As batatas, cortadas em rodelas finas, são dispostas em várias camadas em uma frigideira e assadas até ficarem douradas e crocantes por fora e cremosas e macias por dentro. Essencialmente, é uma torta invertida que encanta não só pelo sabor, mas também pela sua charmosa apresentação ao ser servida.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1,1 kg de batatas Russet Burbank, descascadas e colocadas em uma tigela com água fria.
- 60 a 90 g de manteiga sem sal, derretida
- 1,5 colher de chá de sal grosso
- 1/8 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
- Parmesão ralado
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 175°C.
- Derreta a manteiga em uma panelinha.
Aqueça uma frigideira média antiaderente ou de ferro fundido em fogo médio-baixo. Usando uma faca afiada ou um ralador, fatie as batatas o mais fino possível. Seque as fatias de batata com papel-toalha. Comece a dispor uma camada sobreposta de fatias de batata no fundo da frigideira, trabalhando em círculo das bordas para o centro. Despeje a parte líquida da manteiga sobre as fatias de batata, deixando os sólidos no fundo da frigideira. - Repita esse processo com as fatias de batata mais duas vezes, criando três camadas de batatas. Regue cada camada com um pouco de manteiga e polvilhe com sal, pimenta e noz-moscada, alternando os temperos. Cozinhe em fogo baixo até que as batatas estejam douradas na parte de baixo, por cerca de 25 a 30 minutos. Agite a panela algumas vezes durante o cozimento para evitar que grudem.
- Escorra o excesso de manteiga para uma tigela pequena e reserve. Coloque uma tampa plana do tamanho da panela sobre as batatas. Mantendo a tampa bem fechada, vire as batatas com cuidado. Despeje a manteiga reservada na panela e recoloque as batatas.
- Coloque a assadeira no forno e asse por 25 a 30 minutos. Agite a assadeira algumas vezes durante o cozimento para evitar que as batatas grudem. O fundo da torta deve estar dourado e crocante, e as batatas devem estar cozidas por completo. Escorra a gordura restante da assadeira e transfira a torta de batata para uma travessa. Corte em fatias, polvilhe com parmesão ralado e sirva.
Autor da receita - Jackie Hourigan é escritora e apresentadora de um programa de culinária.
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