Pimenta "Sopro do Dragão"

Votos: 3

Tempo: 2 horas e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10 - 15

Prepare a versão do Guy Fieri deste prato colocando o chili sobre batatas fritas quentes. Depois, você pode se aconchegar em frente à TV e assistir a alguns eventos esportivos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Chile

0,9 kg de carne moída grosseiramente
450 g de carne moída para linguiça italiana
450 g de carne de paleta, limpa de veias e gordura e cortada em cubos de 0,5 cm.
3 colheres de sopa de banha ou óleo de canola
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga
3 pimentas Anaheim assadas, descascadas e picadas
3 pimentas poblano assadas, descascadas e picadas
2 pimentões vermelhos picados
2 pimentas jalapeño esmagadas
2 cebolas picadas
1 cabeça de chenok picada
3 colheres de sopa. pimenta em pó
2 colheres de chá de pimenta caiena
2 colheres de chá de coentro em pó
2 colheres de chá de cominho em pó
2 colheres de chá de alho granulado
2 colheres de chá de cebola granulada
2 colheres de chá de páprica picante
2 colheres de chá de sal grosso
2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída

Molho de tomate

2 colheres de sopa de molho de tomate (para engrossar)
1 xícara de extrato de tomate (para dar cor)
350 ml de cerveja escura
1 xícara de caldo de galinha
2 latas (440 g cada) de feijão vermelho em conserva
2 latas (440 g cada) de feijão carioca em conserva
Batatas fritas duplamente fritas, para servir, veja a receita abaixo.
Biscoitos salgados, para servir
1 maço de cebolinhas verdes, fatiadas finamente
1 colher de sopa de queijo cheddar ralado

Batatas fritas duplamente fritas

4 tubérculos de batata Russet (10-13 cm de comprimento)
8 colheres de sopa de óleo de canola
1 colher de sopa de sal marinho fino
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque a banha e a manteiga em uma panela grande e aqueça em fogo alto. Adicione a pimenta Anaheim, a pimenta poblano, o pimentão vermelho, a pimenta jarapeño e a cebola e cozinhe até caramelizar, por cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto.

Adicione os pedaços de carne e doure-os por cerca de 4 minutos. Adicione a carne moída e a linguiça e cozinhe, mexendo delicadamente, tomando cuidado para não desfazer a carne moída em pedaços pequenos. Cozinhe até que a carne esteja bem dourada e cozida por completo, de 7 a 10 minutos.

Adicione o chili em pó, a pimenta caiena, o coentro, o cominho, o alho granulado, a cebola granulada, a páprica, o sal e a pimenta-do-reino. Refogue até ficar aromático, cerca de 1 minuto.
Adicione o molho de tomate e o extrato de tomate e mexa até caramelizar, por cerca de 2 minutos. Despeje a cerveja e o caldo. Adicione o feijão-carioca e o feijão-preto, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por cerca de 2 horas.

Sirva o chili em tigelas fundas com batatas fritas duplamente fritas e biscoitos salgados, finalizado com cebolinha verde e queijo cheddar.

Batatas fritas duplamente fritas

Descasque as batatas, deixando a casca nas extremidades. Corte as batatas em fatias de 0,8 cm de espessura e, em seguida, corte cada fatia em tiras de 0,8 cm de espessura.

Encha uma tigela grande com água e deixe as batatas de molho até ficarem completamente cobertas, por pelo menos 30 minutos ou até 24 horas. Isso removerá o excesso de amido das batatas e evitará que elas escureçam.

Em uma panela de fundo grosso, aqueça o óleo a 160°C, verificando a temperatura com um termômetro culinário.

Retire as batatas da água e seque-as bem para remover o excesso de água. Com cuidado, coloque duas porções de batatas no óleo quente. O óleo deve cobri-las em pelo menos 2,5 cm. Frite até dourar levemente, de 5 a 7 minutos. Retire as batatas, sacuda-as delicadamente para remover o excesso de óleo e coloque-as na grelha. Repita o processo até que todas as batatas estejam cozidas.

Aumente a temperatura do óleo para 180°C (350°F). Frite as batatas novamente, duas porções de cada vez, até dourarem, cerca de 2 minutos cada. Retire as batatas do óleo, escorra o excesso, coloque-as em uma tigela e tempere com um pouco de sal e pimenta. Repita até que todas as batatas estejam fritas.
Saída: 8 porções