Torta de carne com recheio de pato

Votos: 1

Como preparar torta de frango com recheio de pato

Tempo: 6 horas
Complexidade: média
Quantidade: 2 litros

A torta de carne, também conhecida como pot pie, é um prato caseiro substancioso, em formato de torta fechada, com um recheio rico de carne e vegetais, servido como prato principal. Para fazer a torta de carne, você pode usar massa de torta comprada pronta, dividindo-a em duas camadas para a base e a cobertura. Antes de assar, a massa é colocada em uma forma de torta e recheada com um delicioso e saboroso molho de pato com cogumelos shiitake, batatas, cebolas, aipo, cenouras, ervilhas e especiarias, incluindo o tempero chinês cinco especiarias, um excelente acompanhamento para pratos de pato. Para preparar o recheio, você também precisará de um caldo de osso de pato temperado, que pode ser preparado com antecedência.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Caldo de pato

1 kg de ossos de pato crus (de aproximadamente 2 patos)
1 cebola, descascada e picada
1 cenoura, descascada e picada
4 talos de aipo picados
5 talos de salsa fresca
5 ramos de tomilho fresco
0,5 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
2 anis-estrelados (anis-estrelado)
Meio pau de canela
0,5 colher de sopa de ervilhas com pimenta-da-jamaica
4 litros de água

recheio de molho de pato

55 g de manteiga
70 g de farinha
2 pernas confit de patoRetire a pele, desfie a carne
2/3 de xícara de cenouras descascadas e picadas
2/3 de xícara de cebola picada
2/3 de xícara de aipo picado
2/3 de xícara de batatas em cubos
2/3 de xícara de ervilhas frescas ou congeladas
150 g de cogumelos shiitake, sem os talos, cortados em 4 pedaços.
1 colher de sopa de folhas de tomilho picadas
1/4 colher de chá de tempero chinês cinco especiarias (canela, gengibre, cravo, coentro, noz-moscada)

Torta

1 pacote de massa folhada refrigerada (2 folhas)
1 clara de ovo batida com 1 colher de chá de água

Recomendações para substituição de ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: confit de pato, cebolas, cenoura, salsão, salsinha, tomilho, pimenta preta, anis estrelado, canela, pimenta da Jamaica, manteiga, farinha premium, batata, ervilhas, cogumelos shiitake, tempero cinco especiarias, massa picada, ovos

Preparar o prato de acordo com a receita:

Caldo de pato:
Pré-aqueça o forno a 230°C (430°F). Coloque os ossos de pato em uma assadeira. Coloque a assadeira na grade do meio do forno. Asse até dourar, por cerca de 1 hora.
Escorra toda a gordura da panela e coloque os ossos em uma panela. Adicione os ingredientes restantes e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando por cerca de 3 horas. Retire a gordura que subir à superfície do caldo durante o cozimento.

Após 3 horas, coe o caldo. Você deverá obter cerca de 2 litros de caldo. Caso tenha caldo em excesso, continue cozinhando em fogo baixo até atingir os 2 litros.
Recheio de molho de pato:
Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Tome cuidado para não deixar dourar. Junte a farinha e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até dourar, por cerca de 5 minutos. Adicione lentamente 6 xícaras do caldo de pato quente, mexendo sempre para evitar grumos. Assim que a mistura ferver, reduza o fogo para baixo e adicione todos os ingredientes restantes, exceto o tempero cinco especiarias. Cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher e os legumes ficarem macios, por cerca de 30 minutos. Tempere com sal, pimenta e outros temperos a gosto.
Pré-aqueça o forno a 175°C.
Monte a torta.
Abra duas folhas de massa folhada gelada em círculos de aproximadamente 32 cm de diâmetro. Coloque um círculo de massa em uma forma de torta de 22 cm, deixando pelo menos 1 cm de massa sobrando nas laterais da forma. Espalhe cerca de metade do recheio, ou até que ele fique logo abaixo das bordas da forma. Coloque cuidadosamente o outro círculo de massa por cima. Apare o excesso de massa com uma tesoura, deixando apenas 1 cm sobrando. Dobre a massa para baixo e pressione com um garfo. Pincele a superfície da torta com clara de ovo. Faça três pequenos cortes no centro da torta. Coloque-a em uma assadeira e asse em forno preaquecido até dourar e o recheio estar aquecido por completo, por cerca de 1 hora.