Peitos de pato com sabor de cereja e cítricos
Votos: 1
Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Transforme peitos de pato assados em um prato elegante ao estilo francês, fritando-os até ficarem crocantes e servindo-os com um molho exclusivo de cereja e cítricos. Para eliminar o excesso de gordura, os peitos são primeiro fritos na frigideira, com a pele virada para baixo, e depois finalizados no forno. Isso cria uma pele maravilhosamente crocante, e uma pequena quantidade da gordura derretida é usada para fazer o molho. Adicione suco e raspas de laranja, cerejas picadas, chalotas e vinho do Porto Ruby. O resultado é um sabor agridoce, requintado e perfeito para um pato festivo.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 peitos de pato desossados
- 1 chalota grande ou 2 pequenas, picadas
- 1/4 de xícara de vinho do Porto Ruby
- 1/3 de xícara de suco de laranja fresco + 1 colher de chá de raspas de laranja
- 0,5 xícara de cerejas congeladas sem caroço, descongeladas e picadas grosseiramente.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Com uma faca, faça cortes transversais (como uma grade) na pele do peito de pato. Tempere ambos os lados de cada peito de pato com sal e pimenta-do-reino.
- Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto e coloque os peitos de pato com a pele virada para baixo. Cozinhe até a pele dourar, cerca de 10 minutos. Vire e cozinhe o outro lado por 3 minutos. Coloque os peitos de pato selados com a pele virada para cima em uma assadeira e leve ao forno. Asse por 12 minutos. Retire os peitos de pato do forno e deixe descansar por 5 minutos.
- Entretanto, escorra a maior parte da gordura de pato da panela e volte a aquecê-la em fogo médio. Adicione as chalotas e refogue até ficarem translúcidas. Junte o vinho do Porto e o suco de laranja, raspando o fundo da panela. Adicione as raspas de laranja e as cerejas fatiadas e deixe ferver em fogo brando. Cozinhe por cerca de 5 minutos, até o molho reduzir e engrossar, amassando as cerejas com as costas de uma colher de pau para liberar mais sabor durante o cozimento.
Observação
A gordura de pato restante pode ser armazenada na geladeira e é ótima para fritar batatas ou ovos. - Corte os peitos de frango na diagonal em fatias de 0,5 cm de espessura. Regue com molho de cereja e bom apetite!
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