Foie gras de pato com figos e molho de vinho do Porto

Votos: 1

Tempo: 20 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Este elegante aperitivo de foie gras, digno de restaurante, será o complemento perfeito para a sua mesa de Natal, e é muito mais fácil de preparar do que você imagina. Uma porção de fígado gordo serve seis pessoas. O foie gras é fatiado em medalhões, frito em uma frigideira seca e servido sobre torradas crocantes, douradas na própria gordura do fígado de pato. Cada porção é finalizada com meio figo assado em um molho aromático de vinho do Porto e vinagre balsâmico. O aperitivo é complementado por uma leve salada de rúcula e endívia temperada com suco de limão, cujo sabor refrescante equilibra perfeitamente a riqueza do fígado de pato.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 fígado de pato inteiro (foie gras), pesando 0,7 kg, ligeiramente refrigerado
Sal grosso
Pimenta-do-reino moída na hora
6 fatias de pão branco, cortadas em rodelas
1 colher de sopa de azeite
4 figos pretos frescos, cortados ao meio
2 chalotas picadas finamente
6 folhas de estragão picadas
0,5 xícaras de vinho do Porto
Suco de 1 laranja, dividido
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 fatia de manteiga
Uma pitada de açúcar
0,5 colher de chá de raspas de laranja
3 cabeças de endívia, fatiadas finamente
1 maço de rúcula
Meio maço de cebolinha fresca, picada grosseiramente.
Suco de meio limão

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Separe cuidadosamente as duas metades do foie gras com as mãos e remova as veias entre elas. Usando uma faca afiada mergulhada em água fervente, corte cada metade em medalhões de 2 cm de espessura, obtendo aproximadamente 6 fatias com 110 gramas cada. Faça cortes superficiais em forma de grade em cada fatia e tempere com sal e pimenta.
Frite os medalhões de fígado em uma frigideira quente e seca por 30 segundos de cada lado (começando pelo lado temperado). Transfira para um prato aquecido forrado com papel toalha para escorrer o excesso de gordura.

Reduza o fogo para médio e escorra um pouco da gordura de pato que se formou na frigideira. Frite as fatias de pão por cerca de 2 minutos de cada lado, até dourarem. Limpe a frigideira e adicione azeite. Frite os figos com a parte cortada para baixo e, em seguida, adicione as chalotas e o estragão.
Frite por 2 minutos. Adicione o vinho do Porto, o suco de meia laranja e o vinagre balsâmico, raspe o fundo da panela e cozinhe por cerca de 3 minutos. Acrescente a manteiga, uma pitada de açúcar, raspas de laranja, sal e pimenta-do-reino a gosto ao molho.
Numa tigela pequena, misture a endívia, a rúcula e a cebolinha. Adicione o restante do suco de laranja, do suco de limão e do azeite, e tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque uma porção da salada em cada prato e cubra com uma torrada.
Coloque cuidadosamente um medalhão de foie gras sobre cada fatia de pão torrado. Cubra com figos e regue com molho de vinho do Porto. Polvilhe com cebolinha e sirva imediatamente. Peito de pato.

Este prato harmonizaria perfeitamente com um vinho Chenin Blanc.