Presunto assado com cobertura de mel e especiarias torradas

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 35 minutos
Complexidade: média
Porções: 6-8

Este assado é feito com presunto caipira americano, marinado por um longo tempo em salmoura. Toda a superfície do presunto é cortada em formato de treliça e esfregada com mel e uma mistura de especiarias torradas. Este ingrediente principal confere um sabor picante inesquecível à carne, perfeitamente equilibrado pela doçura do mel, e perfuma toda a casa com aromas festivos enquanto assa. Torrar as especiarias intensifica seu aroma e sabor, revelando novas nuances. Você pode preparar a mistura com antecedência e armazená-la em um pote.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Carne

1 pedaço de presunto caipira americano sem osso
2 xícaras de mel para pincelar o presunto
2 colheres de sopa de mistura de especiarias torradas, veja a receita abaixo.
1 colher de sopa de tomilho picado finamente
6 talos de aipo

Mistura de especiarias tostadas

1/4 de xícara de sementes de erva-doce
1 colher de sopa de sementes de coentro
1 colher de sopa de grãos de pimenta
1,5 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
1/4 de xícara (30 g) de pimenta doce em pó da Califórnia*
2 colheres de sopa de sal
2 colheres de sopa de canela em pó

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 230°C.
Coloque o presunto em um saco de papel descartável aberto para facilitar a limpeza. Usando a ponta de uma faca, faça cortes em formato de grade por toda a superfície do presunto, com células de aproximadamente 2,5 cm. Pincele mel sobre toda a superfície da carne, em todos os lados.

Polvilhe o presunto com especiarias torradas e tomilho de todos os lados. Despeje cerca de 120 ml de água no fundo da assadeira. Coloque alguns talos de aipo na assadeira e disponha o presunto por cima.
Asse por 1 hora. A cada 15 minutos, regue o presunto com o suco que se acumula no fundo da assadeira e pincele com mel. Deixe o presunto descansar por 15 minutos e depois fatie.
Uma mistura de especiarias torradas.

Em uma frigideira pequena e pesada, em fogo médio, toste as sementes de erva-doce, as sementes de coentro e os grãos de pimenta (torrar refresca as especiarias, liberando seus óleos e intensificando seu aroma, adicionando novos sabores). Quando a erva-doce estiver levemente dourada, trabalhe rapidamente. Ligue o exaustor; adicione a pimenta calabresa em flocos e agite bem a frigideira com as especiarias sob o exaustor. Transfira imediatamente a mistura de especiarias para um prato e deixe esfriar. Coloque no liquidificador junto com o pó de pimenta doce, o sal e a canela e bata até que todas as especiarias estejam bem moídas.
Se você tiver um pequeno moedor de especiarias ou um moedor de café com lâmina para especiarias, moa apenas as sementes de erva-doce, o coentro, os grãos de pimenta e a pimenta calabresa. Transfira para uma tigela e misture com os ingredientes restantes. Guarde a mistura de especiarias em um frasco de vidro em local fresco e seco, ou congele.

* Dica do chef: Prove o chili em pó; se estiver muito picante, reduza a quantidade. O chili californiano tem um sabor levemente adocicado e não picante.