Ensopado de carne na panela de cozimento lento
Complexidade: facilmente
Porções: 8-10
A conhecida palavra russa "ragu" vem da França (do francês ragoût; derivado do francês ragoûter, que significa aguçar o apetite), onde se refere a pratos feitos com pequenos pedaços de carne, aves, peixe e legumes em um molho espesso. O nome pegou na Rússia, mas passou a se referir mais ao método de preparo do que ao prato em si. Um ragu deve ser saboroso, e os pedaços de carne e legumes devem manter sua forma sem se desfazerem. Uma panela elétrica de cozimento lento é perfeita para isso, imitando o cozimento lento no forno, mas funcionando de forma completamente independente, o que significa que você não precisa se preocupar em queimar ou cozinhar demais nada enquanto a carne fica suculenta e macia, e os sabores das ervas e dos legumes se misturam em um buquê harmonioso.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 900 g de paleta bovina, cortada em pedaços de 4 cm.
- 1 colher de chá de páprica doce, mais um pouco para decorar.
- 1/3 de xícara de farinha, mais um pouco para empanar a carne.
- 3 colheres de sopa de azeite
- 450 g de batatas pequenas, cortadas ao meio
- 230 g de cogumelos champignon, cortados ao meio
- 3 cenouras médias, cortadas em pedaços de 2,5 cm.
- 1 cebola média, picada finamente
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 xícara de vinho tinto
- 2 xícaras de caldo de carne levemente salgado
- 3 ramos de tomilho fresco
- 1 colher de chá de sementes de alcaravia (opcional)
- 0,5 xícara de folhas de salsa picadas
- Creme azedo, para servir
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Misture a carne com a páprica, 1 colher e meia de chá de sal e meia colher de chá de pimenta. Empane na farinha, sacudindo o excesso. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione a carne e cozinhe, sem mexer, até dourar, por cerca de 3 minutos. Continue cozinhando, virando conforme necessário, até dourar por completo, por mais 3 minutos. Retire a frigideira do fogo e transfira a carne para a panela de cozimento lento de 5,5 litros; adicione as batatas, os cogumelos, as cenouras e a cebola e misture bem.
- Aqueça a colher de sopa restante de azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione o extrato de tomate e cozinhe, mexendo, até que a mistura fique com uma cor vermelho-tijolo, cerca de 1 minuto. Adicione a farinha e o vinho e mexa com um batedor de arame até engrossar (não se preocupe se formarem alguns grumos). Adicione o caldo de carne, o tomilho, as sementes de alcaravia (se usar), 1/2 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino moída na hora; deixe ferver em fogo baixo, mexendo sempre com o batedor de arame. Continue cozinhando, mexendo sempre, por cerca de 4 minutos, até que o molho esteja liso e espesso.
- Despeje o molho na panela de cozimento lento, tampe e cozinhe em temperatura baixa por 8 horas. A carne e os legumes devem ficar macios.
- Tempere com sal e pimenta e junte a salsa. Sirva o ensopado em tigelas fundas com uma generosa porção de creme azedo e uma pitada de páprica.
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