Ensopado de carne no forno

Votos: 3

Como preparar um ensopado de carne assado no forno

Tempo: 3 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Este reconfortante ensopado de carne é perfeito para um delicioso jantar em família num dia frio. Pedaços suculentos de carne que derretem na boca, cebolas, cenouras, batatas e aipo combinam-se harmoniosamente num molho de tomate rico e picante. Este ensopado é feito com o ombro e o pescoço do boi. Os pedaços são dourados na farinha e depois cozidos em fogo brando num caldeirão com o molho e os legumes. Este ensopado pode ser cozinhado inteiramente no fogão, mas fica ainda mais delicioso se cozinhado no forno. Sirva com pão fresco e crocante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1,1 kg de paleta bovina, cortada em cubos de 5 cm (ver Nota)
Óleo vegetal para fritar
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 cenouras médias, cortadas em 6 pedaços.
5 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de extrato de tomate
1/3 de xícara de farinha de trigo de primeira qualidade para empanar a carne
6 ramos de salsa
6 ramos de tomilho fresco
2 folhas de louro
10 xícaras de água fria, ou caldo de galinha/carne, caseiro ou enlatado, levemente salgado
0,6 kg de batatas vermelhas médias, cortadas em 4 pedaços.
4 cenouras médias, cortadas em pedaços de 5 cm.
2 talos de aipo, cortados em pedaços de 5 cm.
7 tomates pelados em lata, amassados à mão
2 a 3 colheres de chá de vinagre de vinho tinto, ou a gosto

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça uma panela de ferro fundido grande com tampa em fogo médio-alto. Despeje óleo suficiente para cobrir a panela até uma profundidade de cerca de 0,5 cm. Tempere a carne generosamente com sal e pimenta-do-reino e adicione-a à panela. Cozinhe metade da carne, sem tampa, mexendo ocasionalmente, até dourar bem, por cerca de 8 minutos. Com uma escumadeira, transfira a carne para um prato. Repita o processo com o restante da carne. Escorra o óleo e limpe a panela.
Pré-aqueça o forno a 160°C.

Volte a panela de ferro fundido para o fogão e derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e refogue, mexendo, até dourar levemente, por cerca de 5 minutos. Adicione o alho e refogue, mexendo, até perfumar, por cerca de 1 minuto. Adicione o extrato de tomate e refogue, mexendo, até dourar levemente, por mais 1 minuto. Adicione a carne, polvilhe tudo com farinha (apenas o suficiente para cobrir) e cozinhe, mexendo, até dourar levemente.
Adicione água ou caldo e deixe ferver. Amarre a salsa, o tomilho e a folha de louro em um pequeno feixe e coloque-o na panela. Adicione 2 colheres de chá de sal, ou a gosto. Tampe e leve ao forno. Cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja completamente cozida, por cerca de 1 hora e meia. Você também pode cozinhar em fogo baixo no fogão.
Retire o caldeirão do forno. Com uma colher ou concha, retire o excesso de gordura do molho. Adicione as batatas, as cenouras, o aipo e os tomates e deixe ferver em fogo baixo no fogão. Cozinhe, sem tampa, mexendo ocasionalmente, até o líquido engrossar e os legumes ficarem macios, por cerca de 1 hora. Retire o ramo de ervas. Incorpore o vinagre e tempere com sal e pimenta a gosto. Divida em tigelas e sirva imediatamente.

Observação *

O melhor corte para brasear é o ombro, que se caracteriza pela sua marmorização. Se não encontrar este corte já cortado em cubos, compre um bife de ombro grosso e corte-o em cubos de 5 cm.