Carne provençal em panela de cozimento lento
Votos: 5
Tempo: 8 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
Após 8 horas de cozimento lento, a carne bovina se transforma em uma carne extremamente macia e suculenta. Combinada com legumes, você obtém um prato que com certeza desaparecerá sem deixar vestígios. Antes de brasear, a carne deve ser selada. Se a panela de cozimento lento não for própria para fogão, você pode fazer isso em uma panela de fundo grosso. Basta adicionar os outros ingredientes à carne e mexer, raspando os pedacinhos grudados no fundo. A mistura resultante pode então ser transferida para a panela de cozimento lento para continuar o braseado.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1,5 kg de pescoço de boi para ensopado, amarre a peça de carne com um barbante.
- 4 cenouras médias, descascadas e cortadas em pedaços de 5 cm de espessura; corte os pedaços maiores ao meio.
- 5 dentes de alho, descascados e amassados
- 1 bulbo de funcho, com as extremidades aparadas e fatiado finamente.
- 1 cebola, cortada ao meio e fatiada em meias-luas finas
- 1 lata de 1 1/4 lb de tomates inteiros e pelados, com suco
- 4 colheres de sopa de conhaque ou brandy
- 1 colher de sopa. Ervas provençais
- 1/3 de xícara de farinha
- 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 1/3 de xícara de salsa fresca picada grosseiramente
- 1/3 de xícara de tapenade de tomate seco preparada
- 1 colher de chá de raspas de laranja finamente raladas
- Macarrão quente com manteiga, para servir.
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Receitas com ingredientes semelhantes: carne bovina, cenoura, alho, bulbo de funcho, cebolas, tomates, conhaque, conhaque, Ervas provençais, farinha, caldo, salsinha, tapenade (pasta de azeitona), raspas de laranja, macarrão
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça uma frigideira grande ou uma panela elétrica de cozimento lento (de 5,2 a 5,7 litros) em fogo médio-alto. Tempere a carne generosamente com sal e pimenta. Despeje o óleo vegetal na panela elétrica. Sele a carne, virando-a quando cada lado estiver com uma cor marrom-avermelhada intensa, por 8 a 10 minutos. Adicione as cenouras e, em seguida, coloque a carne por cima. Espalhe o alho, o funcho e a cebola ao redor da carne.
- Amasse os tomates com os dedos dentro da panela de cozimento lento e, em seguida, adicione o suco de tomate, 3 colheres de sopa de conhaque, ervas de Provence e 2 colheres de chá de sal. Misture a farinha com o caldo de galinha. Despeje a mistura na panela de cozimento lento. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que a carne e os legumes estejam bem macios (cerca de 8 horas).
- Transfira a carne para uma tábua de corte. Retire o excesso de gordura da superfície do molho na panela de cozimento lento. Misture a colher de sopa restante de conhaque, a salsa, a tapenade de tomate e as raspas de laranja aos legumes e ao molho na panela de cozimento lento. Tempere com sal e pimenta.
- Disponha os legumes ao redor da carne e regue com um pouco de molho. Sirva com macarrão de ovo quente com manteiga. Reserve o molho restante.
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