Bolo de limão e framboesa com cobertura cítrica

Votos: 5

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Calorias 315, gordura total 7 G., gorduras saturadas G., proteínas 5 G., carboidratos 58 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.

Este bolo leve e belo, branco como a neve, com uma decoração simples e vibrante de framboesa, consiste em camadas de limão intercaladas com purê de framboesa e coberto com um leve merengue. Esta sobremesa, com sua aparência delicada e elegante, abrilhantará qualquer mesa festiva, e seu rico sabor e aroma de frutas vermelhas e cítricas não deixarão ninguém indiferente. Além disso, este bolo é baixo em gordura, então uma pequena fatia não fará mal, mesmo para quem está de olho na balança.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cupcake

2 colheres de sopa e 1/3. farinha de bolo
1,5 colher de chá de fermento em pó
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
0,5 colher de chá de sal
0,5 xícara de leite azedo com baixo teor de gordura
1/3 de xícara de óleo vegetal
1 colher de sopa de raspas de limão finamente raladas
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
2 ovos grandes
Proteína de 1 ovo grande
1 xícara e 1/4 de açúcar
1 xícara de framboesas
1 colher de sopa de açúcar
Farinha para polvilhar

Merengue de creme

3/4 de xícara de açúcar
Proteína equivalente a 2 ovos grandes
3 colheres de sopa de água
0,5 colher de chá de creme tártaro
1/8 colher de chá de sal fino
1 colher de sopa de raspas de limão finamente raladas
1 colher de chá de extrato de baunilha

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 160°C (350°F). Unte duas formas redondas de 20 cm com spray de cozinha. Polvilhe levemente com farinha e retire o excesso.
Reserve metade das framboesas preparadas e misture a outra metade com 1 colher de sopa de açúcar, amassando com um garfo.

Em uma tigela média, peneire a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Misture com um garfo até incorporar bem. Em outra tigela, bata com um fouet. leite azedoÓleo vegetal, raspas e suco de limão.
Em uma tigela grande, misture os ovos, as claras e o açúcar e bata com uma batedeira em velocidade média até obter uma mistura homogênea, por cerca de 2 minutos. Adicione a mistura de farinha em 3 etapas, alternando com 2 partes de leite azedo, começando e terminando com a farinha. Misture à mão para evitar grumos.
Despeje a massa uniformemente nas formas. Asse no forno preaquecido a 180°C (300°F) até que um palito inserido no centro saia limpo, cerca de 30 minutos. Deixe esfriar nas formas sobre uma grade por 10 minutos e, em seguida, desenforme os cupcakes sobre a grade para esfriarem completamente.
Merengue de cremeEm uma panela grande o suficiente para acomodar uma batedeira, coloque um pouco de água e leve para ferver. Usando um batedor de arame, misture o açúcar, as claras, a água, o cremor tártaro e o sal na tigela da batedeira. Coloque a tigela sobre a água fervente e bata a mistura com uma batedeira de mão em velocidade média-alta até formar picos firmes, por cerca de 7 minutos. Retire a tigela do banho-maria e incorpore as raspas de limão e a baunilha.
Montando o boloColoque uma camada de bolo, com a parte de cima virada para baixo, em um prato plano ou suporte para bolos e espalhe o purê de framboesa. Cubra com 3/4 de xícara de glacê, espalhando-o cuidadosamente. Coloque a segunda camada de bolo, com a parte de cima virada para cima, e cubra completamente a parte superior e as laterais do bolo com glacê. Decore com as framboesas restantes.