Ravioli com cogumelos e bacon

Votos: 1

Como preparar ravióli com cogumelos e bacon

Foto do prato: Com Pulos

Tempo: 2 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Ravioli com cogumelos e bacon - uma receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa de macarrão

4 xícaras de farinha de trigo premium
6 ovos grandes, batidos
Farinha de milho, para polvilhar.

Enchimento

3 alhos-porós, cortados ao meio longitudinalmente e fatiados.
8 fatias de bacon, picadas grosseiramente
4 cenouras, cortadas em cubos
1/2 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
1 3/4 xícaras de salsa fresca picada
1/3 de xícara ricota ou queijo cottage
90 g. Queijo Gruyère, rale finamente
2 gemas de ovo

Molho

5 colheres de sopa (70 g) de manteiga
450 g de qualquer mistura de cogumelos, fatiados
4 cebolinhas verdes, cortadas em rodelas
1 dente de alho picado
1100 ml de tomates pequenos (uva, cereja), cortados ao meio.
4 folhas frescas basílica, cortar
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare a massa: Peneire a farinha em um processador de alimentos. Adicione os ovos e processe até obter uma massa homogênea. Modele a massa em um retângulo e envolva em filme plástico. Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
Prepare o recheio: Pique finamente o alho-poró, o bacon e as cenouras em um processador de alimentos. Transfira a mistura para uma frigideira; adicione 1 xícara de água e cozinhe em fogo médio, mexendo, até o líquido evaporar, cerca de 7 minutos. Adicione a noz-moscada, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe até dourar, cerca de 4 minutos. Transfira a mistura para uma tigela, incorpore a salsinha e deixe esfriar. Misture a ricota, o queijo gruyère e as gemas.

Polvilhe a massa com farinha e divida-a em 6 pedaços. Abra um pedaço de massa com um rolo até atingir uma espessura de 1-2 mm (mantenha os pedaços restantes cobertos). Coloque a massa sobre papel manteiga polvilhado com fubá e cubra com um pano de prato. Repita o processo com os pedaços de massa restantes.
Forre uma assadeira com papel manteiga e polvilhe com fubá. Coloque uma camada de massa sobre o papel e, em seguida, distribua o recheio em porções em uma única camada, com 5 cm de distância entre elas. Pincele a metade superior da massa com água e cubra o recheio com ela. Depois, pressione a massa ao redor do recheio e corte em quadrados. Repita com o restante da massa e do recheio.
Prepare o molho: Derreta 3 colheres de sopa (45 g) de manteiga em uma frigideira. Adicione os cogumelos, tempere com sal e cozinhe, mexendo, até que estejam macios, por cerca de 4 minutos. Adicione a cebolinha e o alho e continue cozinhando, mexendo, por mais um minuto. Adicione os tomates e cozinhe por mais 4 minutos. Retire a frigideira do fogo e misture o manjericão e a salsinha.
Prepare o ravióli: Coloque 10 cm de água em uma panela, adicione sal e leve para ferver. Adicione o ravióli e cozinhe até ficar macio, de 8 a 10 minutos. Transfira o ravióli cozido para uma assadeira e cubra levemente com papel-alumínio (reserve o caldo para o molho).
Adicione 1,5 xícaras de caldo ao molho, deixe ferver e cozinhe até engrossar, por 2 a 3 minutos. Incorpore as 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga restantes, sal e pimenta a gosto. Divida o ravióli entre os pratos e regue com o molho.