Ravioli com cogumelos e espinafre - um prato para os apaixonados

Votos: 2

Como preparar - Ravioli com cogumelos e espinafre - Um prato para apaixonados

Foto do prato: Brian Kennedy

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 2

Ravioli com cogumelos e espinafre - um prato para os apaixonados - uma receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Ravioli

1/2 xícara de cogumelos champignon, picados finamente
300 g de espinafre congelado, descongelado e espremido
1/2 xícara de azeite, mais 2 colheres de sopa para cozinhar os nhoques.
1/4 colher de sopa de mascarpone
1/3 de xícara de parmesão ralado, mais um pouco para servir.
6 folhas de papel de arroz (15 cm quadrados)
2 ovos grandes, batidos com 1 colher de chá de água
2 xícaras de molho de tomate, receita a seguir
Sal e pimenta-do-reino moída
Equipamentos adicionais: um molde para estampar e fazer bolinhos

Cogumelos ao molho de tomate

170 g de cogumelos champignon, cortados em fatias e salgados.
1/2 xícara de azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1 talo de aipo picado
1 cenoura picada
Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
900 g de tomates enlatados
2 folhas de louro
4 colheres de sopa (60 g) de manteiga sem sal

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o recheioAqueça 1/4 de xícara de azeite em uma panela grande até ficar bem quente. Adicione os cogumelos e cozinhe até que todo o líquido evapore, cerca de 6 minutos. Adicione o espinafre e refogue por cerca de 2 minutos. Retire do fogo e deixe descansar.

Triture o recheio em um processador de alimentos, pulsando. Transfira para uma tigela e misture com os dois queijos. Prove e reserve.
Coloque 3 folhas de papel de arroz sobre uma tábua de corte e pincele com ovo batido. Usando uma colher de sopa, distribua o recheio em 4 porções em cada uma das 3 folhas. Cubra com a massa restante e feche as bordas. Usando um cortador de massa, corte 12 raviólis perfeitos. Coloque os raviólis em uma assadeira e cubra com um pano de prato para evitar que sequem.

Leve uma panela grande de 5 litros com água e óleo para ferver. Adicione um punhado de raviólis e cozinhe por 2 a 3 minutos, depois retire e coloque em um prato. Cozinhe todos os raviólis.
Prepare o molhoAqueça o restante de 1/4 de xícara de azeite em uma panela e adicione os cogumelos fatiados. Cozinhe até que a maior parte do líquido tenha evaporado e os cogumelos estejam macios, cerca de 8 minutos. Despeje o molho de tomate e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
Divida o ravióli em duas porções. Cubra com o molho e polvilhe com parmesão. Sirva.

Molho de tomateEm uma panela grande, aqueça 1/2 xícara de azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem macios e translúcidos, cerca de 5 a 10 minutos; tempere com sal e pimenta. Adicione o aipo e as cenouras e cozinhe até que todos os legumes estejam macios, cerca de 5 a 10 minutos. Adicione os tomates e as folhas de louro e cozinhe em fogo baixo por 1 hora, até o molho engrossar. Retire as folhas de louro e prove. Se o molho estiver muito ácido, adicione mais manteiga, 1 colher de sopa de cada vez.

Coloque metade do molho de tomate no liquidificador. Bata até obter um creme homogêneo. Bata a outra metade do molho.

Se não usar todo o molho, guarde o restante para outra receita. Deixe esfriar completamente e transfira para sacos próprios para congelamento. Conserve no congelador por até 6 meses.