Pizza de berinjela grelhada

Votos: 5

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

A pizza é, sem dúvida, um dos pratos mais populares e apreciados. Embora todos a considerem um prato italiano, os italianos a adotaram dos gregos, que assavam massas temperadas com ervas e azeite em pedras quentes. A receita clássica de pizza de berinjela, a Pizza Parmigiana, é feita com berinjela frita, queijo parmesão, mussarela, purê de tomate e azeite. No entanto, essa pizza pode ser preparada não apenas no forno, mas também na grelha. O resultado é incrivelmente delicioso e saboroso, muito parecido com uma autêntica pizza italiana assada no forno.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 base de pizza
3 berinjelas (peso total de cerca de 1,3 kg), cortadas em fatias de aproximadamente 2 cm de espessura.
Azeite para untar os legumes, mais cerca de 1/4 de xícara.
2 pimentões grandes vermelhos ou amarelos
Farinha para polvilhar
1 colher de sopa de alho picado finamente
2 colheres de sopa de folhas de orégano picadas finamente
1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (opcional)
Aproximadamente 1 xícara de azeitonas sem caroço
Aproximadamente 225 g de queijo mussarela ralado grosseiramente
3 xícaras de rúcula
Vinagre balsâmico

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare a grelha e deixe metade das brasas queimarem completamente, ou pré-aqueça uma grelha a gás em fogo médio.
Coloque as berinjelas em um escorredor sobre outra tigela, tempere com sal e deixe escorrer por 30 minutos. Em seguida, enxágue e seque.

Pincele as fatias de berinjela com azeite e tempere com pimenta. Misture o pimentão com um pouco de azeite. Transfira os legumes para a grelha. Grelhe as berinjelas até dourarem de um lado, por cerca de 3 minutos.
Antes de virar, certifique-se de que as áreas entre as grelhas estejam bem douradas. Em seguida, retire as berinjelas do fogo e grelhe o outro lado até ficarem macias, por cerca de 10 minutos. Corte as fatias grelhadas em cubos com pouco mais de um centímetro de espessura.
Frite os pimentões até ficarem chamuscados, virando-os conforme necessário. Transfira-os para uma tigela. Cubra e deixe-os cozinhar no vapor até que a pele se solte. Depois de esfriarem, descasque-os, retire as sementes e corte-os em tiras longas e finas.
Divida a massa em 6 bolas iguais. Role as bolas com a palma da mão sobre uma superfície sem farinha. Isso fará com que a massa grude levemente na superfície, criando tensão que ajuda a formar uma bola firme e redonda.
Em seguida, polvilhe a superfície de trabalho com farinha, pressione levemente cada porção de massa até formar uma bola, polvilhe mais farinha por cima, cubra com um pano e deixe a massa crescer por 15 minutos. Usando um rolo de massa, abra cada porção em um círculo de 20 a 22 cm de diâmetro e cerca de 0,3 cm de espessura.
Pré-aqueça a grelha em fogo médio. Coloque tigelas ao lado da grelha com 1/4 de xícara de azeite, berinjela, pimentões, alho, orégano, flocos de pimenta vermelha (se usar), azeitonas e queijo.
Pincele cada círculo de massa com cerca de 1 colher de sopa de azeite, coloque-os na grelha com o lado pincelado para cima e grelhe até dourar na parte de baixo, cerca de 2 minutos. Em seguida, vire-os e, rapidamente, pincele cada círculo com mais 1 colher de sopa de azeite. Depois, polvilhe cada círculo com 1/6 do alho, orégano, flocos de pimenta vermelha (se usar), berinjela, pimentão, azeitonas e queijo.
Cubra a grelha e cozinhe até que os círculos de massa estejam dourados na parte de baixo e o queijo derretido, cerca de 7 minutos no total. Coloque as pizzas prontas nos pratos, cubra com rúcula e regue com um pouco de vinagre. Sirva imediatamente.